Ingredientes
2 kg de costela bovina, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
500 g de camarões médios, limpos e descascados, encontrados em mercados de frutos do mar
3 dentes de alho, picados finamente
Sal grosso, a gosto, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 colher de sopa de azeite de dendê, encontrado em lojas de produtos nordestinos
1 colher de chá de páprica defumada, para um toque especial
2 folhas de louro, secas
1/2 xícara de suco de limão siciliano, espremido na hora
1 ramo de alecrim fresco, disponível em hortas locais
Papel alumínio resistente, para envolver a carne
2 xícaras de água filtrada
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela bovina retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
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2. Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
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3. Em um recipiente, misture o alho picado, suco de limão, azeite de dendê, páprica e alecrim.
4
4. Adicione os camarões à mistura e reserve durante 30 minutos na geladeira.
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5. Envolva a costela com papel alumínio, garantindo que esteja bem selada.
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6. Prepare o fogo na churrasqueira utilizando madeira de eucalipto para um sabor suave.
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7. Coloque a costela na grelha, a uma distância de 50 cm do braseiro.
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8. Cozinhe por 5 horas, virando a cada hora para garantir cozimento uniforme.
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9. Durante as duas últimas horas, adicione os camarões na grelha, regando com a marinada restante.
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10. Verifique a temperatura interna da costela, que deve atingir 93°C para estar macia.
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11. Retire a costela do fogo, deixando descansar por 20 minutos antes de cortar.
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12. Sirva a costela fatiada, decorada com os camarões e um ramo de alecrim.
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13. Prepare a farofa de dendê com cebola e alho dourados, misturando farinha de mandioca.
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14. Faça um vinagrete com abacaxi picado, cebola roxa e coentro fresco.
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15. Apresente a costela em uma travessa ao lado dos acompanhamentos, com um toque de azeite.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
