Ingredientes
2 kg de costela bovina de qualidade (procure cortes de animais alimentados a pasto)
5 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
5 colheres de sopa de sal grosso (use uma marca confiável como Sal Cisne)
1 limão siciliano (encontrado em quitandas locais)
Lascas de madeira de laranjeira para defumar (substituível por carvalho)
100 ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de mel
Folhas de louro a gosto
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada com alho, alecrim, tomilho, sal grosso, suco de limão, azeite e pimenta-do-reino.
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2. Esfregue a mistura nas costelas e deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
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3. Prepare a grelha ou churrasqueira para cozimento indireto, mantendo a temperatura em cerca de 120°C.
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4. Adicione as lascas de madeira de laranjeira sobre as brasas para defumar.
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5. Coloque as costelas na grelha, com a parte da carne voltada para cima.
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6. Cozinhe por cerca de 5 horas, verificando a temperatura interna periodicamente.
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7. Durante o cozimento, pincele a mistura de vinho branco e mel para caramelizar a superfície.
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8. Vire as costelas após 3 horas para garantir um cozimento uniforme.
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9. Para garantir suculência, embrulhe as costelas em papel alumínio nos últimos 30 minutos.
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10. Retire as costelas do fogo quando atingirem uma temperatura interna de 93°C.
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11. Deixe a carne descansar por 15 minutos antes de cortar.
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12. Fatie a costela entre os ossos e sirva na tábua de madeira.
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13. Decore com folhas de louro e sirva com farofa de camarão.
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14. Armazene as sobras em um recipiente hermético refrigerado por até 3 dias.
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15. Congele as sobras por até 2 meses se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
