Ingredientes
5 kg de costela bovina, marca Swift ou Friboi
2 colheres de sopa de sal grosso
6 dentes de alho fresco, picados
3 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
50 ml de azeite de oliva extra virgem
2 ramos de tomilho fresco
Papel alumínio, marca Wyda
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
1 cebola média, cortada em rodelas
2 tomates maduros, picados
1 xícara de farinha de mandioca para farofa
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo o excesso de gordura sem retirar totalmente, para preservar a suculência.
2
Tempere a costela com sal grosso e alho picado, esfregando bem para cobrir toda a superfície.
3
Deixe a costela descansar na geladeira por pelo menos 4 horas para absorver os temperos.
4
Preaqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C, utilizando carvão de qualidade.
5
Envolva a costela em papel alumínio, criando um pacote bem fechado para manter a umidade.
6
Coloque a costela na grelha da churrasqueira, com os ossos voltados para baixo.
7
Cozinhe por aproximadamente 5 horas, mantendo a temperatura constante, verificando a cada hora.
8
Durante o cozimento, adicione ramos de alecrim e tomilho no carvão para aromatizar.
9
Após 5 horas, retire o papel alumínio e deixe a costela na grelha por mais 30 minutos para dourar.
10
Prepare um vinagrete misturando cebola, tomate, azeite e vinagre.
11
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a farinha de mandioca até dourar levemente.
12
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
13
Sirva a costela fatiada, acompanhada de farofa e vinagrete.
14
Para uma apresentação gourmet, decore com ramos de alecrim fresco.
15
Acompanhe com um bom vinho tinto ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
