Apresentação
Sirva a costela em uma travessa grande decorada com ervas frescas e rodelas de limão, com os frutos do mar dispostos ao redor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de costela bovina de qualidade, preferencialmente Angus
500 g de camarões médios, limpos e sem casca
300 g de lulas, cortadas em anéis
2 colheres de sopa de sal grosso
5 dentes de alho, picados
1 limão siciliano, em rodelas
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de ervas frescas (salsinha e cebolinha)
1 colher de sopa de páprica defumada
100 ml de vinho branco seco, de preferência nacional
1 colher de chá de raspas de limão
1 cebola roxa, fatiada finamente
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de chá de açúcar mascavo
Modo de Preparo
1
Prepare a costela: esfregue o sal grosso e o alho picado em toda a carne. Deixe marinar por pelo menos 4 horas na geladeira.
2
Preaqueça o churrasco a 120°C para assar a costela no bafo.
3
Coloque a costela na grelha em fogo indireto, com a parte do osso para baixo. Cubra e cozinhe por 4 horas.
4
Enquanto a costela assa, prepare os frutos do mar. Misture os camarões e as lulas com azeite, pimenta-do-reino, suco de limão e ervas.
5
Após 3 horas de cozimento da costela, comece a grelhar os frutos do mar em outra parte do churrasco por cerca de 5-7 minutos.
6
Regue a costela com vinho branco e adicione as rodelas de limão no final do cozimento.
7
Quando a costela atingir uma temperatura interna de 90°C, retire do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
8
Misture a cebola com molho de soja, açúcar mascavo e páprica defumada. Sirva como complemento.
9
Decore a costela com ervas frescas e raspas de limão antes de servir.
10
Sirva os frutos do mar ao lado da costela, decorando com mais ervas e limão.
11
Acompanhe com arroz branco e farofa de banana para um toque regional.
12
Para reaquecer, utilize o forno a 100°C por 15 minutos.
13
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Aproveite a experiência com uma cerveja artesanal local ou um vinho branco seco.
15
Finalize com uma pitada de sal marinho por cima dos frutos do mar para ressaltar os sabores.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para assar no bafo
Grelha de ferro fundido para frutos do mar
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Termômetro para carne para verificar a temperatura interna
Faca de churrasco afiada para fatiar a costela
Tábua de corte de madeira para servir
Tigela de vidro para marinar os ingredientes
Rolo de papel alumínio para cobrir a costela
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Saco de marinada reutilizável para frutos do mar
Espátula de aço inoxidável para manuseio seguro
Relógio de cozinha para controlar o tempo de cozimento
Escova de silicone para aplicar marinadas
Tábua de marfim para apresentação elegante
Taças de vinho para harmonização
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 65g
- Carboidratos: 10g
- Gorduras Totais: 60g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 8mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: pode causar reações em pessoas alérgicas a frutos do mar.
- Lula: outro fruto do mar que pode ser alérgico para alguns.
- Soja: presente no molho de soja, atenção a alérgicos.
- Glúten: verifique se os ingredientes processados estão livres de glúten.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos.
- Pimenta: atenção a intolerâncias a condimentos picantes.
- Alho: pode ser alérgico para algumas pessoas.
- Vinho branco: contém sulfitos, que podem causar reações.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela de porco pode substituir a bovina, ajustando o tempo de cozimento.
- Tofu firme grelhado pode substituir os frutos do mar para uma versão vegetariana.
- Use sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um toque gourmet.
- Laranja pode substituir o limão para um sabor mais adocicado.
- Use cogumelos portobello em vez de lulas para uma textura semelhante.
- Óleo de abacate pode substituir azeite para uma opção mais saudável.
- Páprica doce pode ser usada no lugar da defumada para um sabor menos intenso.
- Vinho tinto pode substituir o branco para um perfil de sabor mais robusto.
- Mel pode substituir o açúcar mascavo para um toque de doçura natural.
- Cebolinha pode ser substituída por manjericão para um aroma diferente.
- Açúcar de coco pode substituir o açúcar mascavo para uma opção mais natural.
- Peixe branco como tilápia pode substituir camarões para uma alternativa mais leve.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
