Ingredientes
2 kg de costela bovina, de preferência Angus, comprada em açougue especializado
500 g de camarões médios, frescos, descascados e limpos
300 g de lulas, cortadas em anéis
4 dentes de alho, picados
Sal grosso a gosto
1 maço de ervas frescas (salsinha, tomilho, alecrim)
2 limões sicilianos, suco e raspas
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de cachaça (opcional)
Madeira de eucalipto ou laranjeira para o fogo
1 pitada de pimenta calabresa
Modo de Preparo
1
Tempere a costela com alho, sal grosso e as ervas, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
2
Adicione o suco de limão, as raspas e a cachaça à costela, massageando bem a carne.
3
Deixe a costela marinar por pelo menos 4 horas na geladeira, coberta com filme plástico.
4
Prepare o bafo: acenda o fogo utilizando madeira de eucalipto, mantendo uma temperatura de 150°C.
5
Coloque a costela na grelha, com os ossos voltados para baixo, e feche o bafo.
6
Cozinhe a costela por cerca de 4 horas, verificando a cada 30 minutos.
7
Nos 30 minutos finais, adicione os camarões e as lulas ao bafo, temperados com azeite e pimenta-do-reino.
8
Verifique a textura da costela, que deve estar macia e soltando dos ossos.
9
Retire a costela e os frutos do mar do bafo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva a costela em uma tábua, decorada com os frutos do mar e ervas frescas.
11
Acompanhe com farofa de dendê e vinagrete de maracujá.
12
Para um toque especial, esprema um pouco mais de limão siciliano antes de servir.
13
Mantenha a costela coberta durante o descanso para preservar o calor.
14
Utilize uma faca bem afiada para fatiar a costela, garantindo cortes limpos.
15
Sirva a costela imediatamente após o descanso para aproveitar sua suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
