Ingredientes
5 kg de costela bovina premium com osso
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora
1 cabeça de alho picada
2 ramos de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinho tinto seco de boa qualidade
Papel alumínio para envolver a carne
Carvão vegetal de primeira linha
Pimenta-de-cheiro do cerrado a gosto
1 limão siciliano cortado em rodelas
100 ml de água filtrada
Modo de Preparo
1
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem em todos os lados.
2
Misture o alho picado com o azeite e espalhe sobre a carne.
3
Adicione os ramos de alecrim e a pimenta-de-cheiro sobre a costela.
4
Regue com o vinho tinto e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
5
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa e monte uma técnica de calor indireto.
6
Envolva a costela com papel alumínio, formando uma embalagem bem vedada.
7
Coloque a costela na churrasqueira, mantendo a temperatura em torno de 150°C.
8
Cozinhe por 4 a 5 horas, verificando ocasionalmente para garantir que a temperatura se mantenha estável.
9
Nos últimos 30 minutos, abra o papel alumínio e deixe a costela dourar diretamente sobre as brasas.
10
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva acompanhado de farofa, vinagrete e pão de alho.
12
Para um toque especial, sirva com rodelas de limão siciliano para dar acidez.
13
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
14
Aqueça as sobras em fogo baixo ou em banho-maria para evitar ressecamento.
15
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir, se desejar.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
