Costela Bovina no Bafo com Defumação ao Estilo Curitibano

Costela bovina no bafo, defumada e cozida lentamente, estilo Curitiba.

Churrasco Brasil

Costela Bovina no Bafo com Defumação ao Estilo Curitibano

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 8 pessoas)

Apresentação

Sirva a costela em uma tábua de madeira com ervas frescas ao redor.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

5 kg de costela bovina de qualidade, preferencialmente Angus

Sal grosso a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

2 colheres de sopa de azeite de oliva

200 ml de vinho tinto seco (opcional)

1 ramo de alecrim fresco

1 ramo de tomilho fresco

2 dentes de alho picados

Carvão vegetal de qualidade

Lenha de macieira para defumação

Papel alumínio resistente

Termômetro de carne

Modo de Preparo

1 Prepare o fogo utilizando carvão e lenha de macieira, garantindo uma temperatura constante de 150°C.

2 Tempere a costela com sal grosso, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Deixe descansar por 30 minutos.

3 Coloque a costela em uma grelha, com os ossos voltados para baixo.

4 Adicione lenha de macieira ao fogo para iniciar a defumação.

5 Cubra a costela com papel alumínio, criando uma câmara para o bafo.

6 Cozinhe por cerca de 6 horas, mantendo a temperatura constante.

7 Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro, que deve atingir 93°C.

8 Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para caramelizar a superfície da carne.

9 Deixe a costela descansar por 15 minutos antes de fatiar.

10 Sirva com acompanhamentos de sua escolha, como maionese de batata e arroz carreteiro.

Materiais Necessários

Churrasqueira com tampa

Grelha de aço inoxidável

Faca de chef

Pegador de carne

Termômetro de carne

Papel alumínio

Tábua de corte de madeira

Balde para carvão

Luvas térmicas

Pincel de silicone para marinada

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 650 kcal
Proteínas: 45g
Carboidratos: 2g
Gorduras Totais: 50g
Gorduras Saturadas: 20g
Fibras: 0g
Sódio: 1200mg
Ferro: 5mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Carne bovina: pode causar reações em pessoas com alergia a carne vermelha.
Vinho tinto: contém sulfitos, que podem ser alérgenos.
Pimenta-do-reino: algumas pessoas podem ter sensibilidade a pimentas.
Alho: pode causar reações em pessoas com alergia ao alho.
Azeite de oliva: embora raro, pode causar alergias.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Costela bovina pode ser substituída por costela suína para uma versão mais leve.
Vinho tinto pode ser substituído por suco de uva para uma opção sem álcool.
Alecrim pode ser substituído por orégano para uma variação de sabor.
Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta caiena para mais picância.
Carvão vegetal pode ser substituído por briquetes de carvão para uma queima mais uniforme.
Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola.
Papel alumínio pode ser substituído por papel manteiga para uma opção ecológica.
Lenha de macieira pode ser substituída por lenha de cerejeira para um sabor diferente.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Vinho tinto ou cerveja artesanal local combinam bem com o sabor defumado.

Sobre o Autor

Ana Costa

Especialista em defumação e low-and-slow, Ana é pioneira das técnicas de barbecue americano no Brasil. Com formação em Pitmaster nos EUA e 10 anos de experiência, ela domina smokers, controle de temperatura e defumação com diferentes madeiras. Conhecida pelos seus briskets de 16 horas e costelas que derretem na boca. É juíza oficial de competições de BBQ e consultora de restaurantes especializados em defumados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado