Ingredientes
2 kg de costela bovina (preferencialmente orgânica)
Sal grosso a gosto (aproximadamente 50g)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
6 dentes de alho amassados
Ramos de alecrim fresco
2 limões sicilianos
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Papel alumínio para envolver a costela
1 colher de sopa de manteiga de ervas (opcional)
200g de farofa de couve
150g de rúcula fresca
200g de tomate-cereja
Vinagre balsâmico a gosto
Modo de Preparo
1
Limpe bem a costela e remova qualquer excesso de gordura externa.
2
Esfregue o sal grosso por toda a superfície da costela, garantindo que fique bem coberta.
3
Prepare a marinada com alho, pimenta-do-reino, azeite e suco de um limão siciliano.
4
Coloque a costela em um saco plástico grande, adicione a marinada, e deixe na geladeira por 12 horas.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 150°C.
6
Envolva a costela em papel alumínio, garantindo que fique bem selada.
7
Coloque a costela na churrasqueira em fogo indireto e cozinhe por 4 horas.
8
Verifique a temperatura interna da carne, que deve estar em 93°C.
9
Nos últimos 30 minutos, abra o papel alumínio e adicione a manteiga de ervas sobre a carne.
10
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Prepare a farofa de couve e a salada de rúcula com tomate-cereja e vinagre balsâmico.
12
Arrume a costela fatiada em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano ao redor.
13
Sirva a costela acompanhada da farofa e da salada, com uma cerveja artesanal local.
14
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça a carne no forno a 180°C por 15 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
