Ingredientes
3 kg de costela bovina (preferencialmente Angus)
1/4 xícara de sal grosso
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Papel alumínio de alta resistência
Carvão e lenha de acácia para o fogo
1/4 xícara de molho inglês
1/4 xícara de água para umedecer a carne
Modo de Preparo
1
Lave a costela em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Tempere a costela com sal grosso, alho picado e pimenta-do-reino.
3
Esfregue o azeite de oliva sobre toda a superfície da carne.
4
Adicione os ramos de alecrim e tomilho nos dois lados da costela.
5
Embrulhe a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem selado.
6
Prepare a churrasqueira com carvão e lenha, aquecendo até atingir 120°C.
7
Coloque a costela na grelha, mantendo a temperatura constante.
8
Asse a costela por 6 a 8 horas, virando a cada 2 horas.
9
Após 5 horas, abra o papel alumínio e pincele a costela com molho inglês misturado com vinagre balsâmico.
10
Continue a assar por mais 1 a 2 horas até que a carne esteja macia.
11
Utilize um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu 90°C.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 20 minutos antes de servir.
13
Corte a costela em fatias finas, servindo imediatamente.
14
Decore com ervas frescas antes de levar à mesa para um toque especial.
15
Sirva acompanhada de pão de alho e farofa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
