Ingredientes
3 kg de costela bovina com boa camada de gordura
5 dentes de alho amassados
50 g de sal grosso
3 folhas de louro
Ervas frescas a gosto (alecrim, tomilho)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta
50 ml de azeite de oliva
200 ml de cerveja preta
1 cebola grande picada
Papel alumínio de boa qualidade
Carvão de madeira de acácia
Lenha de eucalipto para defumar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando alho, sal, louro, ervas, pimenta, azeite e cerveja.
2
Esfregue a marinada na costela, garantindo que todas as partes estejam bem cobertas. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.
3
Acenda o carvão e a lenha em uma churrasqueira grande, mantendo o fogo baixo e constante.
4
Retire a costela da marinada e envolva-a completamente com papel alumínio.
5
Coloque a costela na grelha, a cerca de 30 cm do fogo, e deixe cozinhar por 6 horas.
6
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 90°C para garantir maciez.
7
Após 5 horas, remova o papel alumínio para permitir que a carne doure ligeiramente.
8
Enquanto a costela doura, prepare o arroz carreteiro com sobras de carne e a salada de feijão-de-corda.
9
Testemunhe a costela desmanchar ao toque de um garfo, sinal de que está pronta para servir.
10
Transfira a costela para uma travessa grande e decore com ervas frescas.
11
Sirva acompanhada dos acompanhamentos, garantindo que todos possam desfrutar do banquete.
12
Para um toque final, defume levemente a costela usando um punhado de lenha de eucalipto.
13
Deixe a costela repousar por 15 minutos antes de fatiar para preservar os sucos.
14
Corte a costela em pedaços generosos e sirva imediatamente.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético e refrigere para consumo posterior.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
