Costela Bovina no Bafo ao Estilo Nordestino de Fortaleza

Costela bovina suculenta e macia, cozida lentamente no bafo com toque nordestino.

Churrasco Brasil

Costela Bovina no Bafo ao Estilo Nordestino de Fortaleza

Tempo

30 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 8 pessoas)

Apresentação

Sirva em tábua de madeira com alecrim e limão.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

2 kg de costela bovina (marca Friboi, disponível em açougues locais)

5 dentes de alho picados

2 cebolas grandes em rodelas

200 ml de cachaça (preferencialmente Ypióca)

100 g de rapadura ralada

1 colher de sopa de sal grosso

1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada

2 ramos de alecrim fresco

1 colher de sopa de óleo de coco

Papel alumínio de alta resistência (marca Wyda)

2 limões para servir

Farofa de cuscuz (opcional, disponível em mercados nordestinos)

Modo de Preparo

1 1. Tempere a costela com alho, cebola, sal grosso e pimenta-de-cheiro.

2 2. Adicione a cachaça e a rapadura, misturando bem. Deixe marinar por 12 horas na geladeira.

3 3. Prepare o fogo para cozimento indireto, com temperatura média de 160°C.

4 4. Envolva a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem vedada.

5 5. Coloque a costela na grelha, longe da brasa, por 4 horas.

6 6. Após 4 horas, retire o papel alumínio e pincele com óleo de coco.

7 7. Retorne a costela à grelha para dourar por 30 minutos.

8 8. Sirva decorado com ramos de alecrim e gomos de limão.

9 9. Acompanhe com farofa de cuscuz e vinagrete de feijão-verde.

Materiais Necessários

Grelha de churrasco resistente

Faca de chef para corte preciso

Tábua de madeira grande

Pincel de silicone para untar

Pinça de churrasco longa

Termômetro de carne digital

Bacia de inox para marinar

Espátula de metal

Luvas térmicas para manuseio seguro

Churrasqueira a carvão

Folha de papel alumínio

Chaira para afiar faca

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 550 kcal kcal
Proteínas: 45 gg
Carboidratos: 10 gg
Gorduras Totais: 35 gg
Gorduras Saturadas: 15 gg
Fibras: 2 gg
Sódio: 800 mgmg
Ferro: 5 mgmg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: presente em algumas farofas comerciais
Soja: verificar ingredientes da farofa
Amendoim: verificar ingredientes da farofa
Lactose: possível em farofas prontas
Castanhas: verificar em farofas
Crustáceos: possível contaminação cruzada em açougues
Ovos: verificar ingredientes de farofas
Sulfitos: presentes em cachaças industrializadas

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Cachaça por vinho branco: para um sabor diferente
Rapadura por açúcar mascavo: mantém o toque doce
Pimenta-de-cheiro por pimenta-do-reino: sabor mais suave
Óleo de coco por azeite de oliva: para um toque mais mediterrâneo
Farofa de cuscuz por arroz de leite: típico do Nordeste
Alho por alho-poró: para um sabor mais suave
Alecrim por tomilho: para uma variação de aroma
Papel alumínio por papel manteiga: alternativa ecológica

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Cervejas artesanais locais, cachaça de alambique.

Sobre o Autor

Carlos Oliveira

Mestre churrasqueiro nordestino com 20 anos dedicados ao churrasco regional. Carlos é especialista em carnes de bode, carneiro e ovelha, típicas do sertão. Conhece como ninguém os temperos do nordeste: coentro, cominho, pimenta de cheiro e colorau. Proprietário de três churrasqueiras em Fortaleza, é referência em churrasco de espeto corrido e técnicas de defumação com madeira de aroeira. Autor do livro "Sabores do Sertão na Brasa".

Especialista em ChurrascoChef Certificado