Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 4 kg), de preferência Angus
5 dentes de alho, amassados
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
100 ml de cachaça mineira
50 ml de azeite extra virgem
1 cebola grande, cortada em rodelas
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta calabresa seca
1 litro de água para umedecer a lenha
Modo de Preparo
1
Prepare a costela removendo qualquer excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
2
Misture o alho, sal grosso, pimenta-do-reino, alecrim e tomilho, formando uma pasta.
3
Esfregue a pasta de temperos por toda a costela, garantindo cobertura uniforme.
4
Coloque a costela em um recipiente grande, adicione a cachaça e cubra com filme plástico. Deixe marinar por 4 horas na geladeira.
5
Preaqueça a churrasqueira a lenha, mantendo uma temperatura constante de cerca de 150°C.
6
Retire a costela da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
7
Coloque a cebola, louro e pimenta calabresa em uma bandeja de alumínio e adicione azeite.
8
Posicione a bandeja abaixo da costela na churrasqueira para capturar os sucos que caem.
9
Cozinhe a costela no bafo por 4 horas, adicionando lenha umedecida ocasionalmente para manter o calor e a umidade.
10
Vire a costela a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
11
Teste o ponto da carne espetando um garfo; deve estar macia e soltando do osso.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
13
Corte em porções individuais, servindo imediatamente com os acompanhamentos desejados.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
