Ingredientes
1 peça de costela bovina (aproximadamente 4 kg), de preferência Angus
Sal grosso a gosto
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Ramos de alecrim fresco
1 xícara de vinagre de maçã (opcional, para marinada)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 cebola grande cortada em rodelas
1 folha de louro
Carvão ou lenha de eucalipto para o fogo
Papel alumínio para embrulhar
1 limão cortado em fatias para decorar
Modo de Preparo
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1. Inicie a preparação acendendo o carvão ou lenha na churrasqueira, garantindo que a temperatura fique em torno de 150°C.
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2. Tempere a costela bovina com sal grosso, alho e pimenta-do-reino. Se preferir, adicione ramos de alecrim para um aroma extra.
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3. Embrulhe a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem selada para reter os sucos e o calor da carne.
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4. Coloque a costela na grelha, em fogo indireto, e feche a tampa da churrasqueira.
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5. Deixe assar por cerca de 4 a 5 horas, verificando ocasionalmente para garantir que o calor está constante.
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6. Após 3 horas, você pode adicionar a cebola e o louro dentro do embrulho para incrementar o sabor.
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7. Após 4 horas, retire o papel alumínio e coloque a costela diretamente na grelha por mais 30 minutos para dourar a superfície.
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8. Utilize um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atingiu aproximadamente 85°C.
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9. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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10. Sirva em uma tábua de madeira, decorando com fatias de limão e alecrim fresco.
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11. Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho ou saladas.
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12. Para armazenar sobras, coloque em um recipiente hermético e leve à geladeira por até 3 dias.
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13. Reaqueça em forno baixo ou utilize as sobras em sanduíches ou feijoadas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
