Ingredientes
4 kg de costela bovina, preferencialmente de gado alimentado a pasto
10 dentes de alho picados
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
200 ml de cachaça (opcional para marinada)
Carvão de boa qualidade para o fogo
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada para sabor.
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2. Em uma tigela, misture o alho, cebola, sal grosso, pimenta, azeite, vinagre, alecrim, tomilho e cachaça.
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3. Esfregue a mistura na costela, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos.
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4. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas, ou de preferência durante a noite.
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5. Prepare a churrasqueira, utilizando carvão de boa qualidade, e acenda o fogo.
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6. Envolva a costela em papel alumínio, fechando bem para reter o vapor.
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7. Coloque a costela na churrasqueira, a uma distância de aproximadamente 60 cm do fogo.
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8. Cozinhe por 4 horas, mantendo uma temperatura constante, e vire ocasionalmente.
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9. Após 3 horas, retire o papel alumínio para permitir que a costela doure e adquira uma crosta.
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10. Continue cozinhando por mais 1 hora, sempre verificando a temperatura do fogo.
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11. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar.
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12. Fatie a costela contra as fibras para garantir maciez.
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13. Sirva imediatamente, acompanhada de feijão tropeiro e arroz branco.
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14. Para uma apresentação autêntica, use uma tábua de madeira.
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15. Harmonize com uma cerveja artesanal ou vinho tinto encorpado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
