Apresentação
Sirva a costela em uma tábua de madeira com os ossos expostos e decorada com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
5 kg de costela bovina, de preferência de origem gaúcha, disponível em açougues especializados
500 g de sal grosso, marca Sal Cisne
2 ramos de alecrim fresco, disponíveis em feiras livres
1 garrafa de cerveja artesanal gaúcha, como a Eisenbahn
100 g de manteiga com sal, marca Aviação
1 cebola roxa, picada finamente
2 tomates maduros, cortados em cubos
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
50 g de farinha de mandioca torrada, marca Yoki
100 g de bacon defumado, picado
1 cabeça de alho, descascada e picada
1 maço de salsinha fresca, picada
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira, utilizando lenha de árvores frutíferas para um aroma especial.
2
Tempere a costela com sal grosso, esfregando bem em toda a superfície.
3
Deixe a costela descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
4
Coloque a costela na churrasqueira, com os ossos voltados para baixo, a uma altura de 60 cm do fogo.
5
Mantenha a temperatura constante em 120°C, verificando regularmente.
6
Após 2 horas, vire a costela para garantir um cozimento uniforme.
7
Regue a costela ocasionalmente com a mistura de cerveja e manteiga derretida.
8
Após 6 horas, adicione ramos de alecrim para aromatizar.
9
Prepare o vinagrete misturando cebola, tomate, azeite, sal e salsinha.
10
Em uma frigideira, frite o bacon até dourar e adicione a farinha de mandioca, mexendo até torrar.
11
Após 8 horas, verifique se a carne está macia e se desmanchando ao toque.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
13
Sirva a costela em uma tábua de madeira, acompanhada de vinagrete e farofa.
14
Decore com salsinha fresca para um toque de cor.
15
Aproveite com uma cerveja artesanal ou vinho tinto robusto.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa, preferencialmente de metal
Tábua de madeira para servir
Faca de carne de alta qualidade
Tigela de vidro para misturar
Frigideira de ferro fundido
Pincel de silicone para regar
Luvas térmicas para manuseio
Concha para servir vinagrete
Bandeja para transportar ingredientes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 42g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 65g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas cervejas utilizadas na receita
- Lactose: presente na manteiga utilizada
- Soja: pode estar presente em alguns azeites de oliva
- Oleaginosas: se utilizada farofa comprada, pode conter traços
- Sulfito: presente em algumas cervejas e vinhos
- Peixe: não aplicável, mas cuidado com contaminação cruzada
- Crustáceos: não aplicável, mas cuidado com contaminação cruzada
- Ovos: não presente diretamente, mas cuidado com farofas prontas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela bovina: pode ser substituída por costela suína para uma versão diferente
- Sal grosso: pode ser substituído por sal marinho
- Cerveja: use caldo de carne para uma versão sem álcool
- Manteiga: substitua por margarina para uma versão sem lactose
- Azeite de oliva: pode ser substituído por óleo de girassol
- Farinha de mandioca: use farinha de milho para uma textura diferente
- Bacon: substitua por cogumelos para uma versão vegetariana
- Alho: pode ser substituído por alho-poró para um sabor mais suave
- Cebola roxa: pode ser substituída por cebola branca
- Salsinha: substitua por coentro para um sabor mais intenso
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
