Ingredientes
5 kg de costela bovina (marca premium local, comprada no mercado municipal de Porto Alegre)
1 kg de sal grosso (preferencialmente de origem natural)
2 dentes de alho picados (opcional, para um toque extra de sabor)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
Papel alumínio (para selar a carne durante o cozimento)
Farinha de mandioca (para a farofa de acompanhamento)
1 cebola grande picada (para a farofa)
200g de manteiga (para refogar a cebola na farofa)
1 pimentão vermelho picado (para o vinagrete)
2 tomates maduros picados (para o vinagrete)
1/2 xícara de vinagre de vinho tinto (para temperar o vinagrete)
1/4 xícara de azeite de oliva (para temperar o vinagrete)
Modo de Preparo
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1. Pré-aqueça a churrasqueira a 150°C, preparando-a para cozimento indireto.
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2. Tempere a costela com sal grosso, esfregando bem para cobrir toda a superfície.
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3. Opcionalmente, adicione alho e pimenta-do-reino para um toque extra de sabor.
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4. Enrole a costela em papel alumínio, certificando-se de que esteja bem vedado.
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5. Coloque a costela na churrasqueira, com o osso voltado para baixo.
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6. Asse por cerca de 4 horas, mantendo a temperatura constante.
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7. Após 3 horas, comece a verificar a maciez da carne.
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8. Enquanto a carne assa, prepare a farofa refogando a cebola na manteiga, depois adicione a farinha de mandioca.
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9. Para o vinagrete, misture o pimentão, tomates, vinagre e azeite, temperando a gosto.
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10. Após 4 horas, remova o papel alumínio e deixe a costela dourar por mais 30 minutos.
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11. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva a costela em uma tábua, decorada com ervas frescas.
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13. Acompanhe com a farofa e o vinagrete.
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14. Harmonize com uma bebida de sua escolha e aproveite.
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15. Armazene as sobras na geladeira, em recipiente hermético, por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
