Ingredientes
5 kg de costela bovina (marca local ou de confiança)
300 g de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Papel alumínio resistente (encontrado em supermercados)
Lenha de eucalipto ou acácia (disponível em lojas de churrasco)
1 maço de salsa fresca (para chimichurri, opcional)
4 dentes de alho (para chimichurri, opcional)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (para chimichurri, opcional)
50 ml de vinagre de vinho tinto (para chimichurri, opcional)
1 colher de chá de pimenta calabresa (para chimichurri, opcional)
500 g de arroz branco (como acompanhamento)
1 unidade de pão de alho (como acompanhamento)
Modo de Preparo
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1. Comece acendendo a churrasqueira com lenha de eucalipto ou acácia, permitindo que o fogo se estabilize em temperatura média.
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2. Enquanto isso, prepare a costela bovina, removendo o excesso de gordura e temperando com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
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3. Embrulhe a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem vedada para manter a umidade durante o cozimento.
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4. Coloque a costela na grelha, posicionando-a em fogo indireto, ou seja, sem contato direto com as chamas.
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5. Tampe a churrasqueira, se possível, ou crie uma tampa improvisada com papel alumínio, para reter o calor.
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6. Cozinhe a costela por cerca de 4 a 6 horas, verificando ocasionalmente a temperatura, que deve permanecer constante.
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7. Prepare o chimichurri misturando salsa picada, alho, azeite, vinagre e pimenta calabresa. Reserve.
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8. Após 4 horas, comece a verificar a temperatura interna da costela com um termômetro, visando 70°C.
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9. Quando atingir a temperatura desejada, retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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10. Enquanto a carne descansa, prepare o arroz conforme instruções da embalagem e asse o pão de alho na grelha.
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11. Desembrulhe a costela e fatie-a em pedaços generosos, servindo em uma tábua de madeira.
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12. Sirva a costela acompanhada de arroz, pão de alho e chimichurri, se desejado.
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13. Para um toque especial, decore a tábua com galhos de alecrim fresco.
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14. Aproveite a refeição com um bom vinho ou cerveja artesanal.
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15. Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
