Ingredientes
5 kg de costela bovina de boa qualidade, preferencialmente da marca Angus
Sal grosso, a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
500 ml de vinho tinto seco, de preferência Merlot
4 dentes de alho picados
2 ramos de alecrim fresco
Lenha de macieira ou laranjeira para defumação
Papel alumínio de qualidade para envolver a costela
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de páprica defumada
Suco de 1 limão tahiti
Modo de Preparo
1
Preaqueça a churrasqueira ou defumador a 120°C, utilizando lenha de macieira para conferir um sabor frutado à carne.
2
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, massageando bem a carne para garantir que os temperos penetrem.
3
Prepare uma marinada misturando o azeite, vinho, alho, alecrim, açúcar mascavo, páprica e suco de limão. Deixe a costela repousar na marinada por pelo menos 2 horas na geladeira.
4
Retire a costela da marinada e envolva-a em papel alumínio, selando bem para evitar a perda de líquidos.
5
Coloque a costela na grelha da churrasqueira, com o osso voltado para baixo, e feche a tampa.
6
Deixe cozinhar lentamente por cerca de 6 horas, mantendo a temperatura constante e alimentando o fogo com a lenha de macieira conforme necessário.
7
Após 6 horas, retire a costela do papel alumínio e coloque-a diretamente na grelha para caramelizar a superfície.
8
Deixe por mais 30 minutos, virando ocasionalmente, até que a crosta fique dourada e crocante.
9
Utilize um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve estar em torno de 93°C para garantir maciez.
10
Retire a costela do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva a costela em uma tábua de madeira, acompanhada de maionese de batata e pão de alho.
12
Para um toque especial, finalize com uma pitada extra de páprica defumada antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
