Apresentação
Sirva a costela fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ervas frescas e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
5 kg de costela bovina, de preferência Angus, comprada em açougues especializados
100 g de sal grosso, de marca renomada como Sal Cisne
50 g de pimenta-do-reino moída na hora
4 ramos de alecrim fresco, orgânico
2 colheres de sopa de erva-mate triturada
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco
200 ml de azeite de oliva extra virgem, como Andorinha
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
5 dentes de alho, picados
1 limão siciliano, espremido
2 colheres de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Modo de Preparo
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1. Prepare a costela removendo o excesso de gordura e membranas.
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2. Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem.
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3. Misture alecrim, erva-mate, páprica e açúcar mascavo, aplicando por toda a carne.
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4. Deixe a costela descansar na geladeira por 12 horas para absorver os temperos.
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5. Prepare o defumador com madeira de macieira, aquecendo até alcançar 110°C.
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6. Coloque a costela no defumador com os ossos voltados para baixo.
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7. Cozinhe por 6-8 horas, mantendo a temperatura constante.
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8. Adicione mais madeira a cada 2 horas para manter a fumaça.
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9. Após 4 horas, pincele azeite de oliva sobre a carne para ajudar na caramelização.
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10. Envolva a costela em papel alumínio após 6 horas para concentrar os sucos.
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11. Retire do defumador e deixe descansar por 30 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva a costela fatiada em uma tábua de madeira.
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13. Decore com rodelas de cebola e alho picado.
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14. Esprema o limão siciliano sobre a carne fatiada.
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15. Sirva imediatamente com acompanhamentos.
Materiais Necessários
Defumador de carvão ou elétrico
Termômetro de carne digital
Pincel de silicone para marinadas
Papel alumínio resistente
Tigela grande para mistura de temperos
Luvas térmicas para manuseio do defumador
Bacia para lavagem de ingredientes
Balanca de precisão para medir ingredientes
Bandeja de inox para transporte da carne
Relógio de cozinha com timer
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 850 kcal
- Proteínas: 78g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 60g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 2g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 7mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: possível contaminação cruzada em temperos industrializados
- Soja: verificar em marcas de páprica defumada
- Alergia a nozes: algumas madeiras usadas podem causar reações
- Lactose: não presente diretamente, mas cuidado com acompanhamentos
- Oleaginosas: verificar presença em produtos industrializados
- Sulfitos: presentes em algumas marcas de azeite
- Frutos do mar: ausência na receita
- Ovos: não incluídos na receita
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Costela suína pode substituir a bovina para uma versão mais leve.
- Sal rosa do Himalaia no lugar do sal grosso para um toque gourmet.
- Páprica doce no lugar da defumada para um sabor mais suave.
- Óleo de abacate pode substituir o azeite de oliva.
- Limão tahiti em vez de siciliano para um sabor mais ácido.
- Tomilho fresco pode substituir o alecrim.
- Açúcar branco no lugar do mascavo para um toque mais doce.
- Pimenta calabresa em vez de pimenta-do-reino para um toque picante.
- Carvão vegetal pode substituir a madeira para defumação.
- Ervas finas no lugar da erva-mate para um sabor diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
