Ingredientes
5 kg de costela bovina de boa qualidade, preferencialmente Angus
100 g de sal grosso
50 g de pimenta-do-reino preta moída na hora
200 ml de azeite de oliva extra virgem
3 dentes de alho picados
2 folhas de louro
500 ml de caldo de carne caseiro
100 g de açúcar mascavo
200 ml de vinagre de maçã
Ramos de alecrim fresco, a gosto
Lenha de laranjeira para defumação
Papel alumínio de boa qualidade
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça o defumador a 120°C usando lenha de laranjeira.
2
Tempere a costela com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Misture o azeite, alho e folhas de louro, e esfregue na carne.
4
Coloque a costela no defumador com a parte óssea virada para baixo.
5
Deixe defumando por 4 horas, mantendo a temperatura constante.
6
Prepare uma mistura com caldo de carne, açúcar mascavo e vinagre de maçã.
7
Borrife essa mistura sobre a costela a cada hora.
8
Após 4 horas, envolva a costela em papel alumínio.
9
Deixe cozinhar por mais 2 horas no defumador.
10
Remova o papel alumínio e deixe por mais 1 hora para formar uma crosta.
11
Verifique a maciez da carne com um garfo, deve soltar facilmente do osso.
12
Retire do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
13
Sirva quente, decorado com ramos de alecrim fresco.
14
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de alho.
15
Para sobras, guarde em um recipiente hermético na geladeira.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
