Ingredientes
5 kg de costela bovina (marca Swift ou similar, disponível em açougues locais)
100 g de sal grosso (preferencialmente sal marinho)
30 g de pimenta-do-reino moída na hora
50 g de chimichurri seco (marca local)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
3 ramos de alecrim fresco (disponível em hortifrutis)
3 ramos de tomilho fresco (disponível em hortifrutis)
1 cabeça de alho (orgânico, disponível em feiras livres)
2 litros de água filtrada
Madeira de laranjeira para defumação (disponível em lojas de churrasco)
Papel alumínio de alta resistência
Páprica picante a gosto
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com brasa média e coloque lascas de madeira de laranjeira para defumação.
2
Tempere a costela com sal grosso, pimenta-do-reino e chimichurri, esfregando bem a mistura na carne.
3
Regue a costela com azeite de oliva e massageie para que o tempero penetre.
4
Adicione os ramos de alecrim e tomilho sobre a costela, junto com os dentes de alho amassados.
5
Envolva a costela em papel alumínio, garantindo que esteja bem selada para evitar a perda de umidade.
6
Coloque a costela na churrasqueira, a uma distância segura da brasa, para garantir o cozimento lento.
7
Mantenha a temperatura interna da churrasqueira em torno de 120°C, ajustando a ventilação conforme necessário.
8
Deixe a costela defumar por cerca de 4 horas, verificando regularmente a temperatura e a fumaça.
9
Após 4 horas, retire o papel alumínio para dourar a superfície da costela por mais 30 minutos.
10
Utilize um termômetro para verificar a temperatura interna da carne, que deve atingir 95°C.
11
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Fatie a costela entre os ossos, garantindo pedaços generosos e suculentos.
13
Sirva imediatamente, acompanhada de mandioca cozida e farofa.
14
Para incrementar o sabor, polvilhe páprica picante sobre a costela fatiada.
15
Decore com ramos de alecrim para uma apresentação atraente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
