Ingredientes
3 kg de costela bovina (marca Friboi ou similar, disponível em açougues especializados)
5 dentes de alho picados (orgânicos, de preferência)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de sal grosso
1 pimenta-de-cheiro picada (pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça)
1 maço de coentro fresco picado
100 ml de cachaça (preferencialmente artesanal, de produtores locais)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de óleo de girassol
Papel alumínio para envolver a carne
Carvão vegetal ou madeira de lei para o fogo
Modo de Preparo
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1. Limpe a costela, removendo o excesso de gordura, mas deixando o suficiente para manter a carne suculenta.
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2. Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola, o sal grosso, a pimenta-de-cheiro, o coentro, a cachaça, a pimenta-do-reino e as folhas de louro.
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3. Esfregue a mistura de temperos sobre toda a superfície da costela, garantindo que penetre nas fibras da carne.
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4. Envolva a costela temperada em papel alumínio, fechando bem para evitar a perda de sucos.
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5. Deixe a costela marinando na geladeira por pelo menos 12 horas para absorver os sabores.
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6. Prepare a churrasqueira com carvão vegetal ou madeira de lei, mantendo uma temperatura constante de 150°C.
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7. Coloque a costela na grelha, com a parte do osso voltada para baixo, e feche a churrasqueira.
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8. Cozinhe a costela por aproximadamente 4 horas, verificando e ajustando o carvão conforme necessário para manter a temperatura.
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9. Após 3 horas, abra o papel alumínio para dourar a carne, mantendo-a na churrasqueira por mais 1 hora.
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10. Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 90°C, garantindo a maciez desejada.
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11. Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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12. Sirva a costela fatiada em pedaços grandes, decorando com coentro fresco.
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13. Acompanhe com farofa de cuscuz, vinagrete e baião de dois.
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14. Para armazenar sobras, coloque em recipientes herméticos e refrigere por até 3 dias.
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15. Para um sabor extra, reaqueça as sobras na churrasqueira ou forno antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
