Apresentação
Sirva a costela em travessas grandes, acompanhada de ervas frescas e acompanhamentos típicos.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
5 kg de costela bovina, de preferência Angus, disponível em açougues especializados
300 g de sal grosso, preferencialmente de origem marinha
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
5 dentes de alho, amassados
Papel alumínio, resistente e de boa qualidade
Lenha de eucalipto, encontrada em lojas de artigos para churrasco
Ervas aromáticas como louro e alecrim, frescas e de origem orgânica
1 litro de água para manter a umidade na churrasqueira
Óleo vegetal para untar o papel alumínio
Açúcar mascavo para caramelizar levemente a superfície da carne
Vinagre de maçã para dar um toque ácido, opcional
Pimenta calabresa para quem gosta de um toque picante
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira com lenha de eucalipto e leve-a a uma temperatura constante de 120°C.
2
Tempere a costela com sal grosso, pimenta-do-reino e alho amassado, esfregando bem na carne.
3
Envolva a costela temperada em papel alumínio, untando previamente com óleo vegetal.
4
Coloque a costela envolta na grelha, mantendo a parte óssea voltada para baixo.
5
Adicione um recipiente com água dentro da churrasqueira para manter a umidade.
6
Cozinhe por 4 horas, mantendo a temperatura constante e verificando a água a cada hora.
7
Após esse tempo, remova o papel alumínio e polvilhe açúcar mascavo sobre a carne.
8
Retorne a costela à grelha, sem o papel, e aumente a temperatura para 180°C.
9
Cozinhe por mais 1-2 horas até que a superfície esteja dourada e caramelizada.
10
Enquanto a costela está na churrasqueira, prepare os acompanhamentos, como farofa e salada de batata.
11
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 70°C para o ponto ideal.
12
Retire a costela da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Fatie a costela entre os ossos e sirva em travessas grandes.
14
Decore com ervas frescas e sirva imediatamente com os acompanhamentos.
15
Se preferir, adicione um toque de vinagre de maçã sobre a carne para um sabor mais ácido.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa e ajuste de temperatura
Grelha resistente a altas temperaturas
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Pinça de aço inoxidável para manuseio da carne
Faca de chef para fatiar a costela
Tábua de corte de madeira para descanso da carne
Pincel de silicone para aplicação de óleo
Tesoura de cozinha para cortar o papel alumínio
Recipiente à prova de calor para água
Luvas de proteção térmica para manuseio seguro
Borrifador para aplicação de vinagre ou água
Bandeja de servir grande, resistente ao calor
Espátula larga para retirada da costela da grelha
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 750 kcal
- Proteínas: 60g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 55g
- Gorduras Saturadas: 25g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1500mg
- Ferro: 5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em temperos industrializados
- Soja: em algumas marcas de papel alumínio e óleos vegetais
- Sulfitos: encontrados em vinagre de maçã
- Nozes: possíveis contaminações em ervas secas
- Peixe: em produtos de churrasco pré-temperados
- Ovos: em farofas industrializadas
- Laticínios: em manteigas usadas para untar
- Amendoim: contaminação cruzada em mercados
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Use costela suína no lugar da bovina para uma variação mais doce
- Sal kosher pode substituir o sal grosso
- Alho em pó no lugar de alho fresco para um sabor mais suave
- Lenha de laranjeira para um aroma mais adocicado
- Papel manteiga em vez de papel alumínio para reduzir o uso de alumínio
- Azeite de oliva pode substituir o óleo vegetal
- Vinagre balsâmico no lugar de vinagre de maçã para um toque mais doce
- Pimenta-do-reino branca para um sabor menos intenso
- Açúcar branco em vez de mascavo para uma caramelização mais rápida
- Alecrim seco no lugar de fresco se não disponível
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
