Modo de Preparo
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1. Selecione um pernil de cordeiro de qualidade premium, certificando-se de que a carne esteja fresca e com uma boa camada de gordura.
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2. Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque-o bem com papel toalha para remover qualquer excesso de umidade.
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3. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura do pernil para permitir que os temperos penetrem melhor na carne.
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4. Tempere o cordeiro com sal grosso, pimenta-do-reino moída na hora e alho picado, esfregando bem para cobrir toda a superfície da carne.
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5. Prepare uma marinada com vinho tinto seco, alecrim, tomilho e azeite de oliva, misturando bem todos os ingredientes.
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6. Coloque o cordeiro em um recipiente grande e despeje a marinada por cima, garantindo que toda a carne esteja submersa.
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7. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe o cordeiro marinando na geladeira por pelo menos 12 horas, virando-o ocasionalmente.
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8. Retire o cordeiro da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos antes de iniciar o cozimento.
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9. Enquanto o cordeiro descansa, preaqueça a churrasqueira para um calor médio-alto, cerca de 180°C a 200°C.
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10. Remova o cordeiro da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido antes de colocá-lo na grelha.
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11. Coloque o pernil de cordeiro na churrasqueira, com a gordura voltada para baixo, e sele por cerca de 5 minutos de cada lado para criar uma crosta dourada.
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12. Reduza a temperatura da churrasqueira para calor médio e continue cozinhando o cordeiro por aproximadamente 1 hora e meia, virando ocasionalmente.
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13. Durante o cozimento, pincele o cordeiro com a marinada reservada para manter a carne úmida e saborosa.
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14. Enquanto o cordeiro assa, prepare o molho de vinho tinto em uma panela, reduzindo o vinho com cebola picada, alho e um toque de açúcar.
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15. Adicione caldo de carne e deixe o molho ferver até reduzir e engrossar, ajustando o tempero com sal e pimenta a gosto.
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16. Após o cordeiro atingir o ponto desejado, retire-o da churrasqueira e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar.
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17. Fatie o cordeiro em pedaços finos, sempre contra as fibras, para garantir maciez.
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18. Sirva o cordeiro fatiado em uma travessa aquecida, regando com o molho de vinho tinto por cima.
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19. Decore com ramos de alecrim fresco e sirva acompanhado de legumes grelhados ou purê de batatas.
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20. Aproveite o cordeiro premium gourmet acompanhado de um bom vinho tinto para complementar o sabor do prato.
