Apresentação
Apresente o prato em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco decorando as bordas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 pernil de cordeiro (aproximadamente 2 kg), de preferência orgânico, encontrado em açougues especializados
5 ramos de alecrim fresco, colhido na hora ou comprado em hortifrutis
6 dentes de alho, amassados
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca a gosto
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta, moída na hora
2 colheres de sopa de sal grosso, de preferência flor de sal
1 pimenta de cheiro, opcional, encontrada em mercados locais
300 ml de vinho tinto seco, idealmente um Malbec
500 g de carvão vegetal, para manter a brasa
1 litro de água filtrada, para manter a umidade
1 colher de chá de pimenta calabresa, para quem gosta de um toque picante
4 folhas de louro, frescas ou secas, para aromatizar
Modo de Preparo
1
Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o alecrim, alho, azeite, pimenta-do-reino, sal grosso e pimenta de cheiro em um recipiente grande.
3
Adicione o pernil e esfregue bem a mistura em toda a carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão e aqueça até obter uma brasa média.
5
Coloque o pernil na grelha, mantendo uma distância de cerca de 15 cm da brasa.
6
Regue o cordeiro com vinho tinto a cada 30 minutos para manter a umidade.
7
Cozinhe lentamente por cerca de 3 horas, virando ocasionalmente até atingir uma temperatura interna de 60°C para malpassado.
8
Durante o processo, adicione água filtrada em um recipiente sob a grelha para evitar ressecamento.
9
Nos últimos 15 minutos, adicione as folhas de louro sobre a carne para aromatizar.
10
Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o cordeiro em pedaços finos, sempre contra as fibras para maior maciez.
12
Sirva em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim fresco.
13
Para um toque final, adicione pimenta calabresa se desejar um pouco mais de calor.
14
Acompanhe com arroz carreteiro e salada de rúcula com tomate-cereja.
15
Para armazenamento, envolva sobras em papel alumínio e refrigere.
Materiais Necessários
Churrasqueira com grelha ajustável
Termômetro de carne digital
Tábua de madeira para corte e apresentação
Recipiente grande para marinada
Pincel de silicone para regar a carne
Luvas de proteção térmica
Recipiente resistente ao calor para água
Espelho de inox para controle de temperatura
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 650 kcal
- Proteínas: 40g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 50g
- Gorduras Saturadas: 20g
- Fibras: 2g
- Sódio: 900mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Azeite de oliva: pode conter traços de nozes dependendo da marca
- Alho: algumas pessoas podem ter intolerância
- Vinho tinto: contém sulfitos, alérgeno comum
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas com alergia a especiarias
- Pimenta de cheiro: pode ser alérgeno para indivíduos sensíveis a capsicum
- Carne de cordeiro: pode causar alergias em pessoas com sensibilidade a carnes vermelhas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pernil de cordeiro: pode ser substituído por paleta de cordeiro para uma textura diferente
- Alecrim: substitua por tomilho para uma variação no sabor
- Vinho tinto: use suco de uva para uma opção não alcoólica
- Azeite de oliva: óleo de abacate pode ser usado como alternativa saudável
- Sal grosso: substitua por sal kosher para um sabor mais suave
- Pimenta-do-reino: pimenta branca pode ser usada para um sabor mais delicado
- Pimenta de cheiro: pode ser omitida ou substituída por pimenta dedo-de-moça
- Carvão: briquetes de carvão podem ser utilizados para uma queima mais longa
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
