Ingredientes
2,5 kg de pernil de cordeiro com osso
5 ramos de alecrim fresco, colhido na hora
5 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 limões sicilianos, suco e raspas
30 g de sal grosso
15 g de pimenta-do-reino moída na hora
50 g de manteiga sem sal
150 ml de vinho tinto seco
100 g de chimichurri caseiro para acompanhar
200 g de farofa pronta ou caseira
Madeira de nogueira ou maçã para defumação
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, retirando o excesso de gordura.
2
Em uma tigela, misture o alho, alecrim, azeite, suco e raspas de limão, sal e pimenta.
3
Esfregue a mistura em todo o cordeiro, garantindo que os temperos penetrem bem na carne. Deixe marinar por no mínimo 4 horas na geladeira.
4
Prepare seu defumador ou churrasqueira, mantendo a temperatura constante a 110°C.
5
Adicione a madeira de nogueira ou maçã ao fogo para iniciar a defumação.
6
Coloque o cordeiro no defumador, com o lado da gordura para cima, e feche a tampa.
7
Defume por cerca de 4 a 5 horas, verificando a temperatura interna da carne até atingir 70°C.
8
Enquanto isso, derreta a manteiga e misture com vinho tinto para regar a carne a cada 1 hora.
9
Nos últimos 30 minutos, aumente a temperatura para 150°C para caramelizar a superfície do cordeiro.
10
Retire o cordeiro do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
11
Sirva em uma tábua com chimichurri ao lado e farofa.
12
Para um toque extra, decore com ramos frescos de alecrim e fatias de limão.
13
Acompanhe com batatas assadas e uma salada verde para um prato completo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
