Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro com osso, preferencialmente de origem local
4 ramos grandes de alecrim fresco, comprado em hortifrútis
6 dentes de alho picados finamente
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de sal grosso marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
Lascas de madeira de nogueira para defumação, disponíveis em lojas de churrasco
Vinagre de vinho tinto para borrifar durante o cozimento
1 limão siciliano cortado em fatias finas
1/2 xícara de vinho tinto seco, recomendo um Merlot local
Papel alumínio para embrulhar o cordeiro
Água para manter a umidade do defumador
Modo de Preparo
1
Misture o alho, o alecrim, o azeite, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.
2
Esfregue essa mistura por todo o pernil de cordeiro, garantindo que esteja completamente coberto.
3
Coloque o cordeiro em um saco plástico grande e adicione o vinho tinto. Sele o saco e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça o defumador a 120°C, usando lascas de madeira de nogueira para adicionar sabor.
5
Remova o cordeiro da marinada, reservando o líquido, e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o cordeiro no defumador e deixe cozinhar por cerca de 4 horas, ou até a temperatura interna atingir 65°C.
7
A cada hora, borrife o cordeiro com uma mistura de vinagre de vinho tinto e água para manter a umidade.
8
Quando a carne estiver quase pronta, embrulhe em papel alumínio e deixe cozinhar por mais 1 hora.
9
Retire do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Sirva em uma tábua de madeira decorada com fatias de limão e ramos de alecrim.
11
Acompanhe com farofa, maionese de batata e salada verde.
12
Para reaquecer sobras, coloque em forno a 150°C coberto com papel alumínio até aquecer completamente.
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Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna não exceda 70°C ao reaquecer.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
15
Para congelar, corte em fatias e armazene em sacos de congelamento por até 2 meses.
16
Descongele no refrigerador antes de reaquecer para melhores resultados.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
