Apresentação
Sirva o cordeiro em uma tábua de madeira com ramos de alecrim e fatias de limão para um visual rústico e sofisticado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência da marca Dorper, encontrado em açougues especializados
5 ramos de alecrim fresco, disponíveis em supermercados ou feiras livres
6 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
Suco de 2 limões sicilianos, orgânicos
Sal grosso a gosto, pode ser substituído por sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de vinho tinto seco, opcional, para marinar
Madeira de macieira para defumação, disponível em lojas de churrasco
200 ml de água para manter a umidade durante a defumação
Pinhão cozido para acompanhamento, opcional
Fatias de limão para decorar
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite de oliva, suco de limão, alho picado, alecrim, sal grosso e pimenta-do-reino.
2
Coloque o pernil de cordeiro em um recipiente grande e despeje a marinada sobre a carne, garantindo que todos os lados estejam cobertos.
3
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça o defumador a 110°C, utilizando madeira de macieira para um sabor suave e frutado.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Coloque o cordeiro no defumador e insira um termômetro de carne na parte mais espessa para monitorar a temperatura interna.
7
Adicione um recipiente com água dentro do defumador para manter a umidade e evitar que a carne resseque.
8
Defume o cordeiro por 4 a 6 horas, ou até que a temperatura interna alcance 65°C.
9
Durante a defumação, adicione mais madeira conforme necessário para manter a fumaça constante.
10
Após a defumação, retire o cordeiro do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
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Fatie o cordeiro em pedaços finos e sirva em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
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Acompanhe com pinhão cozido e uma salada verde para complementar os sabores.
13
Para armazenar as sobras, enrole a carne em papel alumínio e guarde na geladeira por até 3 dias.
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Reaqueça as sobras em forno a 160°C por 15 minutos antes de servir.
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Desfrute de uma experiência gastronômica única que combina tradição e sabor.
Materiais Necessários
Defumador ou churrasqueira com tampa
Termômetro de carne para precisão na temperatura
Recipiente grande para marinar
Filme plástico para cobrir o recipiente
Tábua de madeira para servir
Faca afiada para fatiar a carne
Pinça de churrasco para manusear a carne
Recipiente para água no defumador
Papel alumínio para armazenamento
Tigela para misturar os ingredientes da marinada
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Luvas de cozinha para segurança
Rolo de papel toalha para limpeza
Tigela pequena para servir acompanhamentos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 30 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 24 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 500 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Alho: pode causar reações em pessoas alérgicas.
- Azeite de oliva: raramente alérgico, mas possível.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Vinho tinto: contém sulfitos, alérgenos para alguns.
- Pinhão: cuidado com alergias a nozes.
- Limão: pode causar reações em pessoas com alergia a frutas cítricas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alecrim pode ser substituído por tomilho para um sabor diferente.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó, usando metade da quantidade.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de canola para um sabor neutro.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Sal grosso pode ser substituído por sal kosher.
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de cerejeira.
- Vinho tinto pode ser omitido ou substituído por caldo de carne.
- Pinhão pode ser substituído por batatas assadas como acompanhamento.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca para um sabor mais suave.
- Papel alumínio para armazenamento pode ser substituído por papel manteiga.
- Termômetro de carne pode ser substituído por um termômetro digital.
- Defumador pode ser substituído por uma churrasqueira com tampa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
