Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, preferencialmente orgânico, disponível em açougues especializados
10 ramos de alecrim fresco, de preferência cultivado localmente
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
4 dentes de alho moídos, orgânicos
1 colher de sopa de sal grosso, marca Cisne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Madeira de laranjeira ou nogueira para defumação
1 colher de sopa de mostarda dijon, opcional
1 limão siciliano, suco e raspas
200 ml de vinho tinto seco, marca Concha y Toro
Batatas rústicas para acompanhamento, cerca de 500g
Salada de rúcula com parmesão para servir
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, retirando o excesso de gordura.
2
Prepare a marinada: em um bowl, misture azeite, alho, sal, pimenta, mostarda, suco e raspas de limão.
3
Cubra o cordeiro com a marinada, massageando bem a carne para absorver os sabores.
4
Adicione ramos de alecrim à marinada, garantindo que estejam bem distribuídos.
5
Coloque o cordeiro em um recipiente hermético e leve à geladeira por 12 horas.
6
Prepare o defumador com madeira de laranjeira, aquecendo até 95°C.
7
Remova o cordeiro da marinada e deixe-o atingir temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
8
Coloque o cordeiro no defumador, adicionando mais alecrim fresco sobre a carne.
9
Defume o cordeiro por 4 a 6 horas, mantendo a temperatura constante.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 60°C para um ponto ideal.
11
Enquanto o cordeiro defuma, prepare as batatas rústicas: corte, tempere com azeite, sal e alecrim, e asse por 45 minutos a 200°C.
12
Retire o cordeiro do defumador e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
13
Sirva com batatas rústicas e salada de rúcula.
14
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva em uma tábua de madeira.
15
Aproveite com um copo de vinho tinto.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
