Apresentação
Corte o cordeiro em fatias finas e sirva em uma travessa decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, preferencialmente da marca Cordeiro da Serra, disponível em açougues especializados
3 ramos de alecrim fresco, colhidos na hora ou comprados em mercados locais
5 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
50 ml de azeite extravirgem, marca Gallo
Sal grosso a gosto, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 litro de água filtrada
200 ml de vinho branco seco, marca Miolo
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas especializadas
Papel-alumínio, marca Wyda
Farinha de mandioca para farofa, marca Yoki
1 pão francês para o pão de alho, comprado em padarias locais
Modo de Preparo
1
Prepare o pernil de cordeiro removendo o excesso de gordura e perfurando a carne com uma faca para ajudar a marinar.
2
Misture o azeite, alho, sal grosso e pimenta-do-reino em um recipiente e esfregue a mistura por todo o pernil.
3
Adicione os ramos de alecrim, garantindo que fiquem bem distribuídos pelo cordeiro.
4
Cubra o pernil com papel-alumínio e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
5
Pré-aqueça o smoker ou churrasqueira a 107°C.
6
Coloque a madeira de laranjeira para começar a defumação.
7
Retire o cordeiro da marinada e coloque diretamente na grelha do smoker.
8
Adicione o vinho branco à bandeja de água no smoker para criar vapor aromático.
9
Feche a tampa e mantenha a temperatura estável.
10
Após 3 horas, verifique a temperatura interna do cordeiro; deve estar em torno de 60°C.
11
Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
12
Enquanto o cordeiro descansa, prepare a farofa aquecendo a farinha de mandioca em uma frigideira com manteiga e bacon picado.
13
Fatie o pão francês e adicione manteiga de alho antes de grelhar rapidamente.
14
Sirva o cordeiro fatiado com a farofa e o pão de alho.
15
Decore com ramos de alecrim fresco para apresentação.
Materiais Necessários
Smoker ou churrasqueira com tampa
Termômetro de carne para precisão no cozimento
Papel-alumínio de alta resistência
Tábua de corte de madeira
Bandeja de alumínio para água
Tigela de vidro para misturas
Pincel de silicone para marinada
Luvas térmicas para manuseio seguro
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 0g
- Sódio: 850mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten presente no pão de alho
- Derivados de leite na manteiga utilizada
- Sulfitos no vinho branco
- Possível contaminação cruzada com frutos do mar
- Alho, que pode causar alergias em algumas pessoas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o cordeiro por costela de boi para uma variação mais tradicional
- Use tomilho no lugar do alecrim para um sabor diferente
- O vinho branco pode ser substituído por suco de maçã não adoçado
- Para uma opção sem glúten, utilize pão sem glúten para o pão de alho
- Use óleo de coco em vez de manteiga para a farofa, tornando-a sem lactose
- O sal grosso pode ser substituído por sal marinho ou flor de sal
- Para uma versão sem álcool, omita o vinho branco
- Utilize pimenta rosa no lugar da pimenta-do-reino
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
