Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro fresco, preferencialmente orgânico, encontrado em açougues especializados
4 ramos grandes de alecrim fresco, disponível em mercados locais
6 dentes de alho, descascados e fatiados, de preferência orgânicos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 limão siciliano, suco e raspas, encontrado em hortifrútis
1 colher de chá de páprica doce, da marca Kitano
1 colher de chá de cominho em pó, da marca Bombay
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, marca Castelo
1 colher de sopa de mostarda Dijon, da marca Maille
100 ml de vinho tinto seco, de preferência um Merlot brasileiro
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura. Tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
2
Misture o azeite de oliva, alho, alecrim, suco de limão, páprica, cominho, vinagre balsâmico e mostarda em um recipiente.
3
Massageie a mistura de temperos no cordeiro, garantindo que toda a superfície esteja coberta.
4
Deixe o cordeiro marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite.
5
Pré-aqueça a parrilla a 200°C. Isso garante que a carne sele rapidamente ao ser colocada na grelha.
6
Coloque o cordeiro na parrilla, com a parte gordurosa voltada para baixo. Grelhe por 10 minutos de cada lado para selar.
7
Reduza o fogo para 150°C e continue a grelhar por mais 20-30 minutos, ou até alcançar a temperatura interna de 60-65°C.
8
Retire o cordeiro da parrilla e cubra-o com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos.
9
Fatie o cordeiro em pedaços finos, sempre contra as fibras da carne, para maior maciez.
10
Sirva imediatamente, decorando com ramos de alecrim fresco e raspas de limão.
11
Para um toque especial, regue com um pouco mais de azeite de oliva antes de servir.
12
Combine com farofa de alho e vinagrete fresco para um autêntico churrasco brasileiro.
13
Se desejar, acompanhe com uma salada de rúcula e tomates cereja.
14
Para as sobras, coloque em um recipiente hermético e armazene na geladeira.
15
Aqueça as sobras em uma frigideira com um pouco de azeite para manter a suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
