Apresentação
Sirva em travessas grandes decoradas com ramos de alecrim fresco e rodelas de limão siciliano para um toque de cor.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro fresco, preferencialmente da marca Friboi
4 ramos de alecrim fresco, encontrados em feiras livres
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
6 dentes de alho picados, orgânico
2 colheres de sopa de sal grosso, marinho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 limão siciliano, orgânico
200 ml de vinho branco seco, como o Casal Garcia
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de mel, da Serra da Canastra
1 colher de chá de pimenta calabresa
Papel alumínio, resistente
Carvão vegetal, de eucalipto
Lenha de laranjeira para defumar
Modo de Preparo
1
Misture o azeite, alho picado, sal, pimenta, mostarda, mel e vinho branco em uma tigela grande.
2
Adicione os ramos de alecrim e misture bem.
3
Coloque o pernil de cordeiro na marinada, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos.
4
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.
5
Prepare a parrilla com uma boa quantidade de carvão e lenha de laranjeira para defumação.
6
Aqueça a parrilla até atingir alta temperatura, cerca de 250°C.
7
Retire o cordeiro da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
8
Coloque o cordeiro sobre a parrilla bem quente para selar, cerca de 4 minutos de cada lado.
9
Abaixe a temperatura para 180°C e continue grelhando por mais 1 hora, virando a cada 15 minutos.
10
Durante o cozimento, pincele a carne com a marinada restante para manter a umidade.
11
Após o tempo de cozimento, retire o cordeiro da parrilla e cubra com papel alumínio.
12
Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Fatie o cordeiro em pedaços finos contra a fibra da carne.
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Sirva com rodelas de limão siciliano e decore com ramos de alecrim fresco.
15
Acompanhe com farofa e vinagrete.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para marinada
Parrilla (grelha argentina) de aço inoxidável
Pinça longa para churrasco
Termômetro de carne para controle de temperatura
Pincel de silicone para marinada
Tábua de corte de madeira
Recipiente hermético para sobras
Papel alumínio resistente
Carvão vegetal de qualidade
Lenha de laranjeira para aroma
Assadeira para descanso da carne
Espátula metálica para virar a carne
Garrafa de spray para umedecer o fogo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: possível contaminação cruzada na farofa
- Mostarda: presente na marinada
- Sulfitos: no vinho branco seco
- Mel: pode causar reações alérgicas
- Pimenta calabresa: pode causar reações alérgicas
- Alho: pode ser alérgico para algumas pessoas
- Limão: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis
- Azeite: possibilidade de reação em pessoas com alergia a azeitonas
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Pernil de cordeiro por lombo de porco para uma variação mais econômica
- Alecrim fresco por tomilho fresco para um sabor diferente
- Vinho branco por suco de maçã para uma opção sem álcool
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Mel por xarope de bordo para uma opção vegana
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para menos intensidade
- Mostarda Dijon por mostarda amarela comum
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido
- Carvão de eucalipto por briquetes de carvão para maior durabilidade
- Lenha de laranjeira por lenha de macieira para uma defumação diferente
- Sal grosso por sal marinho não refinado
- Pimenta calabresa por páprica para um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
