Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência da marca Swift, disponível em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortifrútis ou supermercados
5 dentes de alho amassados, alho orgânico da feira local
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, use pimenta preta de qualidade da marca Bombay
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem, recomendável o azeite Gallo
Suco de 1 limão siciliano, encontrado em mercearias ou feiras
1/4 xícara de cachaça, opte pela cachaça artesanal de Alambique
Raspas de limão para decorar, opcional para um toque cítrico
Papel alumínio para cobrir e proteger a carne durante o descanso
Modo de Preparo
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1. Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
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2. Prepare a marinada misturando azeite, alho amassado, suco de limão, cachaça e alecrim em uma tigela.
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3. Esfregue a mistura em todo o pernil, garantindo que os sabores penetrem na carne.
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4. Coloque o pernil em um saco plástico para alimentos, despeje a marinada restante e feche bem.
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5. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 12 horas, idealmente 24 horas para absorção total dos sabores.
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6. Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de grelhar para que atinja temperatura ambiente.
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7. Pré-aqueça a parrilla a 250°C, usando carvão de qualidade para um sabor defumado.
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8. Remova o pernil da marinada, reservando o líquido, e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
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9. Coloque o pernil na parrilla e sele por 3-4 minutos de cada lado para formar uma crosta dourada.
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10. Reduza o calor para médio (180°C) e continue grelhando por 40 minutos, virando ocasionalmente.
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11. Use um termômetro para verificar a temperatura interna; objetivo é 60°C para malpassado.
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12. Enquanto o cordeiro cozinha, aqueça a marinada reservada e use como molho pincelando a carne.
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13. Após atingir a temperatura desejada, retire o pernil da parrilla e cubra com papel alumínio.
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14. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar, permitindo redistribuição dos sucos.
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15. Decore com raspas de limão e sirva em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
