Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico, disponível em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco, encontrado em feiras livres ou hortifrutis
5 dentes de alho, picados finamente
Suco de 2 limões Tahiti, espremidos na hora
Sal grosso, de marca confiável como Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora, use pimenta preta
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem, como Gallo
Rodelas de cebola para decorar, use cebola roxa para mais cor
Mandioca, descascada e cortada em pedaços, disponível em mercados locais
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma fina camada para garantir suculência.
2
Em um recipiente grande, misture o alho picado, o suco de limão, sal grosso, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
3
Adicione os ramos de alecrim à mistura, amassando levemente para liberar os óleos essenciais.
4
Coloque o pernil na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão ou lenha, mantendo uma temperatura média de cerca de 180°C.
6
Retire o pernil da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
7
Coloque o pernil na grelha, aproximadamente 30 cm acima do fogo, e asse por 1,5 horas, virando ocasionalmente.
8
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 63°C para um ponto ideal.
9
Enquanto o cordeiro assa, cozinhe a mandioca em água salgada até ficar macia, cerca de 20 minutos.
10
Após assar, retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Fatie o cordeiro e sirva em uma travessa, decorando com rodelas de cebola e ramos de alecrim.
12
Sirva a mandioca cozida ao lado, temperada com manteiga e salsa picada.
13
Acompanhe o prato com arroz carreteiro e uma salada de folhas verdes.
14
Para uma experiência completa, harmonize com um bom vinho tinto ou uma cerveja artesanal.
15
Após a refeição, armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
