Apresentação
Sirva o cordeiro fatiado em uma travessa de cerâmica aquecida, decorado com ramos de alecrim fresco e acompanhado por fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência de origem local, encontrado em açougues especializados
Sal grosso a gosto, marca Cimsal, disponível em supermercados
3 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortas orgânicas ou supermercados
4 dentes de alho amassados, alho orgânico recomendado
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 2 limões, de preferência limão taiti
Pimenta-do-reino preta moída a gosto, marca Bombay
1 copo de vinho tinto seco, sugestão: Merlot nacional
Papel alumínio para envolver o cordeiro durante o descanso
2 colheres de sopa de mostarda Dijon, marca Grey Poupon
1 colher de sopa de mel, de preferência mel de laranjeira
1 colher de chá de pimenta calabresa, marca Kitano
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura e membranas.
2
Misture o alho amassado, azeite, suco de limão, alecrim, mostarda, mel e pimenta calabresa em uma tigela.
3
Cubra o pernil com a mistura, esfregando bem para penetrar na carne.
4
Coloque o pernil em uma bandeja, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 8 horas.
5
Retire o pernil da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
7
Tempere o cordeiro com sal grosso e pimenta-do-reino.
8
Coloque o pernil no espeto e leve à churrasqueira, mantendo uma distância de 40 cm do fogo.
9
Asse por aproximadamente 90 minutos, virando a cada 20 minutos e regando com vinho tinto.
10
Após 90 minutos, retire o papel alumínio e deixe o cordeiro dourar por mais 15 minutos.
11
Use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atinge 60°C para ponto rosado.
12
Retire o cordeiro da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
13
Corte o pernil em fatias finas e sirva em uma travessa aquecida.
14
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
15
Acompanhe com farofa de banana e salada de rúcula para um toque pantaneiro.
Materiais Necessários
Churrasqueira de carvão, modelo portátil
Espetos de aço inoxidável, comprimento de 75 cm
Tigela grande de vidro para marinada
Faca de trinchar, marca Tramontina
Termômetro de carne digital
Pinça de aço inox para manusear a carne
Bandeja de alumínio para descanso
Papel alumínio resistente
Tábua de corte de madeira
Travessa de cerâmica aquecida para servir
Pincel de silicone para aplicar marinada
Ralador de citrinos para o limão
Copo medidor para líquidos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 480 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 6g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 720mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten, presente em farofas comerciais
- Mostarda, usada na marinada
- Sulfito, presente em vinhos
- Mel, pode causar reações alérgicas em indivíduos sensíveis
- Azeite de oliva, pode conter traços de nozes
- Pimenta-do-reino, pode causar irritação em pessoas sensíveis
- Limão, pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos
- Alho, potencial alérgeno para alguns indivíduos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua o pernil de cordeiro por costeletas de cordeiro para uma versão mais rápida.
- Use vinho branco seco no lugar do vinho tinto para um sabor mais leve.
- Troque o alecrim por tomilho para uma variação de ervas.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um perfil de sabor diferente.
- Para uma versão sem álcool, use suco de uva integral no lugar do vinho.
- Substitua o mel por xarope de agave para uma opção vegana.
- Use mostarda amarela no lugar de Dijon para um sabor mais suave.
- Pimenta calabresa pode ser substituída por páprica picante para um toque defumado.
- Para uma dieta sem glúten, use uma farofa de mandioca certificada sem glúten.
- Alho pode ser substituído por cebola em pó para uma suavidade de sabor.
- Limão pode ser trocado por vinagre de maçã para uma acidez diferente.
- Use pimenta rosa como alternativa à pimenta-do-reino para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
