Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência da marca Pantanal Premium
5 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais
4 dentes de alho, picados
100 ml de azeite de oliva extravirgem, da marca Gallo
Suco de 2 limões Taiti
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Lenha de angico para defumar, encontrada em lojas de produtos de churrasco
100 g de manteiga sem sal, da marca Aviação
1 colher de sopa de mel, da marca Mbee
1 colher de chá de mostarda Dijon, da marca Maille
1 colher de chá de páprica doce
Modo de Preparo
1
Misture o alho picado, o azeite, o suco de limão, o alecrim, o sal e a pimenta em uma tigela grande.
2
Coloque o pernil de cordeiro na mistura, garantindo que esteja bem coberto com a marinada.
3
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
4
Prepare a grelha com lenha de angico e aqueça até atingir uma temperatura média de 150°C.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
6
Coloque o cordeiro na grelha e comece a assar lentamente, virando a cada 15 minutos.
7
Após 1 hora de cozimento, pincele o cordeiro com uma mistura de manteiga derretida, mel e mostarda.
8
Continue a assar por mais 45 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 60°C para um ponto médio.
9
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto o cordeiro descansa, prepare a farofa de banana da terra e a mandioca cozida.
11
Fatie o cordeiro e sirva com ramos de alecrim fresco como decoração.
12
Para um acabamento especial, polvilhe páprica doce sobre a carne fatiada.
13
Sirva com a farofa, mandioca e uma salada verde.
14
Para armazenar, coloque as sobras em um recipiente hermético e refrigere.
15
Reaqueça as sobras em forno a 180°C por 10 minutos antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
