Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico
5 ramos de alecrim fresco
100 ml de azeite de oliva extra virgem
5 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 limão-siciliano para temperar
2 cebolas roxas cortadas em rodelas
200 ml de vinho branco seco
Pimenta-de-cheiro a gosto
Ervas pantaneiras secas (opcional)
Modo de Preparo
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Passo 1: Limpe o pernil de cordeiro removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para garantir suculência.
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Passo 2: Prepare uma marinada com azeite, alho, alecrim, sal grosso, pimenta-do-reino e o suco de limão-siciliano.
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Passo 3: Coloque o cordeiro em um recipiente grande e cubra completamente com a marinada. Deixe descansar na geladeira por 4 horas.
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Passo 4: Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos antes de ir para o fogo.
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Passo 5: Acenda o fogo e prepare a brasa até que esteja em temperatura média. Utilize lenha de madeira de lei para um sabor autêntico.
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Passo 6: Coloque o cordeiro sobre uma grelha na posição de fogo indireto para cozinhar lentamente por cerca de 1 hora e meia.
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Passo 7: Durante o cozimento, pincele o cordeiro com manteiga de garrafa a cada 20 minutos para manter a umidade.
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Passo 8: Nos últimos 15 minutos, adicione os ramos de alecrim sobre a carne para que o aroma penetre sem queimar.
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Passo 9: Retire o cordeiro do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Passo 10: Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua com as cebolas roxas e regue com o molho formado na grelha.
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Passo 11: Decore com ramos de alecrim fresco e sirva com os acompanhamentos escolhidos.
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Passo 12: Harmonize com um vinho tinto encorpado para destacar o sabor da carne.
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Passo 13: Para sobras, armazene em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Passo 14: Reaqueça as sobras em fogo baixo para não ressecar.
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Passo 15: Aproveite as sobras em sanduíches ou saladas, adicionando um toque de mostarda dijon.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
