Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro (marca local ou de confiança)
5 ramos de alecrim fresco (disponível em mercados ou feiras livres)
6 dentes de alho picados (orgânicos, se possível)
100 ml de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo ou similar)
Sal grosso a gosto (pode ser substituído por sal marinho)
Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora para mais sabor)
2 limões (preferencialmente Taiti, para suco fresco)
2 pimentas-de-cheiro (opcional, para um toque picante)
Carvão de madeira de jurema (para churrasco autêntico)
1 colher de chá de cominho (para um sabor terroso)
50 ml de vinho tinto seco (para marinar)
1 colher de chá de páprica doce (para um toque de cor)
Papel alumínio (para cobrir o cordeiro na churrasqueira)
Modo de Preparo
1
Passo 1: Em uma tigela, misture o azeite, alho, sal grosso, pimenta-do-reino, suco de limão e cominho.
2
Passo 2: Adicione o vinho tinto à mistura e mexa bem.
3
Passo 3: Coloque o pernil de cordeiro em uma bandeja e cubra com a marinada, esfregando bem na carne.
4
Passo 4: Coloque ramos de alecrim ao redor do pernil e cubra com papel alumínio.
5
Passo 5: Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
6
Passo 6: Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média, cerca de 180°C.
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Passo 7: Use carvão de jurema para acender a churrasqueira, garantindo um sabor defumado autêntico.
8
Passo 8: Retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos.
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Passo 9: Remova o papel alumínio e coloque o pernil na grelha.
10
Passo 10: Asse o cordeiro por 1 hora, virando a cada 15 minutos e pincelando com a marinada.
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Passo 11: Adicione pimenta-de-cheiro à grelha nos últimos 10 minutos para um toque picante.
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Passo 12: Verifique a temperatura interna da carne, deve estar em torno de 60°C para médio.
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Passo 13: Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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Passo 14: Corte em fatias finas e sirva em uma travessa decorada com ramos de alecrim fresco.
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Passo 15: Acompanhe com baião de dois e macaxeira cozida para uma refeição completa.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
