Ingredientes
1,5kg de pernil de cordeiro, fresco, de preferencia do açougue local em Fortaleza
5 ramos de alecrim fresco, do mercado municipal
5 dentes de alho, amassados, marca AlhoBom
60ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
20g de sal grosso, de preferência marinho
10g de pimenta-do-reino moída na hora, da marca Grings
1 limão siciliano, suco espremido na hora
10g de manteiga de garrafa, marca Sertão
Carvão de lenha, preferencialmente de jatobá
Farofa de cuscuz para acompanhar, marca Vitamilho
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o alho amassado, azeite de oliva, sal grosso, pimenta-do-reino e o suco de limão em uma tigela grande.
2
Adicione os ramos de alecrim à marinada e misture bem.
3
Coloque o pernil de cordeiro na marinada, garantindo que a carne esteja completamente coberta. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 12 horas.
4
Aqueça a churrasqueira com carvão até formar brasas, garantindo que as chamas não estejam muito altas.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe escorrer o excesso antes de colocá-lo na grelha.
6
Coloque o cordeiro na grelha a uma distância de aproximadamente 40 centímetros das brasas para cozinhar em fogo indireto.
7
Grelhe o cordeiro por 20 minutos de um lado, depois vire e continue a grelhar por mais 20 minutos.
8
Nos últimos 5 minutos de cozimento, adicione a manteiga de garrafa sobre o cordeiro para um sabor extra.
9
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de 63°C para um cordeiro ao ponto.
10
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto o cordeiro descansa, prepare a farofa de cuscuz conforme instruções da embalagem.
12
Sirva o cordeiro fatiado em uma travessa, decorado com ramos de alecrim fresco.
13
Acompanhe com farofa de cuscuz e vinagrete de feijão-verde.
14
Ofereça fatias de limão siciliano para quem desejar um toque extra de acidez.
15
Finalize o prato com um fio de azeite de oliva extra virgem antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
