Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, preferencialmente orgânico
5 ramos de alecrim fresco, de preferência local
8 dentes de alho picados
100 ml de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões sicilianos
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de sopa de cachaça branca
Folhas de hortelã frescas para decorar
Papel alumínio para embrulhar
Carvão para churrasqueira de qualidade
Modo de Preparo
1
Comece limpando o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo uma leve camada para sabor.
2
Misture o alho, alecrim, azeite, suco de limão, sal e pimenta em uma tigela grande para formar a marinada.
3
Coloque o cordeiro na marinada, certificando-se de que todos os lados estejam cobertos. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Pré-aqueça a churrasqueira a carvão, garantindo que o fogo esteja moderado.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
6
Embrulhe o cordeiro em papel alumínio para manter a umidade durante o cozimento inicial.
7
Coloque o cordeiro na grelha e cozinhe por 1 hora, virando ocasionalmente.
8
Remova o papel alumínio e pincele o cordeiro com manteiga de garrafa enquanto grelha por mais 20 minutos para dourar.
9
Adicione a cachaça durante os últimos 5 minutos de grelha para um toque final de sabor.
10
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Decore com folhas de hortelã e sirva com farofa de cuscuz e vinagrete.
12
Mantenha a churrasqueira coberta ao máximo para garantir uma temperatura constante.
13
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir cerca de 60°C para ponto médio.
14
Durante o descanso, cubra o cordeiro levemente com papel alumínio, mas não feche completamente para evitar suor.
15
Sirva imediatamente após o descanso para garantir máxima suculência.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
