Apresentação
Sirva o cordeiro em uma tábua de madeira decorada com ramos de alecrim e fatias de limão para um visual refinado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2kg de pernil de cordeiro, preferencialmente orgânico, disponível em açougues especializados
50ml de azeite de oliva extravirgem, marca Andorinha, encontrado em supermercados
5 ramos de alecrim fresco, de preferência cultivado localmente
4 dentes de alho picados, pode substituir por 1 colher de sopa de alho em pó
Sal grosso a gosto, disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto, pode usar pimenta branca como substituição
Suco de 2 limões sicilianos, pode substituir por limão tahiti
1 colher de sopa de manteiga de garrafa, marca Sertão Veredas
2 folhas de louro, secas ou frescas
1 colher de chá de cominho em pó, pode usar coentro em pó como alternativa
Tomilho fresco a gosto, disponível em hortifrutis
1 xícara de vinho branco seco, marca Santa Carolina, disponível em lojas de bebidas
Modo de Preparo
1
Limpe o pernil de cordeiro removendo o excesso de gordura, mantendo uma camada fina para garantir sabor e suculência.
2
Misture o azeite, alho, alecrim, pimenta, suco de limão, manteiga de garrafa, louro, cominho e tomilho em uma tigela grande.
3
Esfregue a mistura de temperos no cordeiro, garantindo que toda a superfície seja coberta.
4
Coloque o cordeiro em um saco plástico para alimentos e despeje o vinho branco, selando bem o saco.
5
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite, para máxima absorção dos sabores.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a 180°C para preparar o fogo indireto.
7
Retire o cordeiro da marinada e deixe chegar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
8
Adicione carvão à churrasqueira, garantindo que a brasa esteja bem distribuída.
9
Posicione o cordeiro na grelha, utilizando fogo indireto, e asse por cerca de 1 hora e 45 minutos.
10
Vire o pernil a cada 30 minutos para garantir um cozimento uniforme.
11
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do cordeiro, que deve atingir 60°C para um ponto rosado.
12
Retire a carne da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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Enquanto a carne descansa, prepare a farofa de manteiga de garrafa e o feijão verde como acompanhamentos.
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Sirva o cordeiro em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
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Acompanhe com os pratos laterais e um bom vinho tinto para uma refeição completa.
Materiais Necessários
Churrasqueira de alvenaria: Para manter a temperatura constante.
Grelha de aço inoxidável: Para uma distribuição uniforme do calor.
Pinça para churrasco: Para virar o cordeiro sem perfurar a carne.
Termômetro de carne: Para verificar a temperatura interna.
Tábua de madeira: Para servir o cordeiro.
Faca de chef: Para fatiar a carne.
Tigela grande: Para marinar o cordeiro.
Saco plástico para alimentos: Para marinar na geladeira.
Espátula de silicone: Para misturar os temperos.
Rolo de papel alumínio: Para cobrir o cordeiro durante o descanso.
Recipiente hermético: Para armazenar sobras.
Carvão vegetal: Para o fogo da churrasqueira.
Acendedor de carvão: Para facilitar o acendimento.
Pincel de silicone: Para aplicar marinada extra durante o cozimento.
Copo medidor: Para medir líquidos.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 38g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 3.5mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: Pode estar presente em alguns temperos industrializados.
- Lactose: Presente na manteiga de garrafa.
- Sulfitos: Encontrados no vinho branco.
- Alergia a nozes: Alguns temperos podem ser processados em locais com nozes.
- Histamina: Naturalmente presente no cordeiro.
- Alecrim: Pode causar alergia em pessoas sensíveis a ervas.
- Limão: Alérgenos cítricos podem causar reações.
- Cominho: Pode causar reações em pessoas sensíveis a especiarias.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro por carneiro: Para um sabor mais forte.
- Azeite de oliva por óleo de girassol: Para um sabor mais suave.
- Limão siciliano por limão tahiti: Para um sabor mais ácido.
- Manteiga de garrafa por manteiga comum: Para uma textura diferente.
- Vinho branco por suco de uva: Para uma versão sem álcool.
- Alecrim por tomilho: Para uma variação de sabor.
- Cominho por coentro em pó: Para um sabor mais cítrico.
- Pimenta-do-reino por pimenta branca: Para um sabor mais suave.
- Alho fresco por alho em pó: Para conveniência.
- Sal grosso por sal marinho: Para um toque gourmet.
- Louro por manjericão: Para uma alternativa aromática.
- Tomilho por orégano: Para um sabor mais mediterrâneo.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
