Apresentação
Sirva o cordeiro em uma tábua de madeira com ramos de alecrim fresco e limões grelhados.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico, cortado em pedaços grandes
3 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
5 dentes de alho, amassados
2 cebolas grandes, picadas
1 colher de sopa de pimenta-de-cheiro, picada
2 colheres de sopa de cominho em pó
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de vinho tinto seco
Sal a gosto, de preferência flor de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro
1 colher de sopa de manteiga da terra
1 limão siciliano, cortado em rodelas
Modo de Preparo
1
Misture o alho, alecrim, cominho, sal e pimenta em um recipiente grande.
2
Adicione o azeite e o vinho tinto, misturando bem para formar uma marinada homogênea.
3
Coloque o cordeiro na marinada, garantindo que todos os pedaços estejam bem cobertos.
4
Cubra o recipiente com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Prepare uma grelha ou churrasco com fogo de chão, deixando as brasas em temperatura média.
6
Retire o cordeiro da marinada e deixe escorrer o excesso de líquido.
7
Coloque os pedaços de cordeiro na grelha, virando ocasionalmente para garantir que cozinhem por igual.
8
Durante o cozimento, pincele o cordeiro com a manteiga da terra para adicionar sabor.
9
Após cerca de 25 minutos, adicione as rodelas de limão à grelha para dar um toque cítrico ao prato.
10
Cozinhe o cordeiro até atingir o ponto desejado, verificando com um termômetro de carne se necessário.
11
Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva com as rodelas de limão grelhadas e uma porção generosa de farofa.
13
Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Tábua de madeira para servir
Tigela grande para marinada
Papel alumínio para armazenamento
Recipiente hermético para sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 32 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 15 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 750 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em farofas industrializadas
- Lactose: presente na manteiga da terra
- Sulfitos: podem estar presentes no vinho tinto
- Nozes: algumas farofas podem conter traços
- Soja: verificar se o azeite é livre de traços de soja
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro por cabrito para um sabor mais suave
- Vinho tinto por suco de uva para uma opção sem álcool
- Alecrim fresco por tomilho para um aroma diferente
- Azeite de oliva por óleo de coco para um toque tropical
- Manteiga da terra por manteiga comum se não disponível
- Farinha de mandioca para farofa por farinha de milho
- Limão siciliano por limão tahiti para mais acidez
- Cominho em pó por páprica defumada para um sabor distinto
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
