Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, preferencialmente da marca 'Cordeiro do Sertão'
6 ramos de alecrim fresco, disponíveis em hortas locais ou mercados
4 dentes de alho amassados, de preferência orgânicos
1 cebola roxa picada, comprada na Feira de São Sebastião
250 ml de vinho tinto seco, como o 'Garibaldi'
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão siciliano cortado em rodelas para servir
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 folha de louro
500 ml de água filtrada
Modo de Preparo
1
Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Misture o alho, cebola, alecrim, vinho, azeite, sal, pimenta e louro em uma tigela para criar a marinada.
3
Coloque o cordeiro em um recipiente e cubra com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente durante a noite.
4
Prepare a churrasqueira com carvão em brasa média. A temperatura ideal deve estar em torno de 180°C.
5
Retire o cordeiro da marinada, reservando o líquido, e seque levemente com papel toalha.
6
Coloque o cordeiro na grelha sobre o braseiro. Asse por cerca de 20 minutos de cada lado, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada.
7
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve atingir 60°C para um ponto rosado.
8
Retire o cordeiro da grelha e deixe repousar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto o cordeiro descansa, aqueça a manteiga de garrafa em uma panela pequena.
10
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira, decorado com rodelas de limão e ramos de alecrim.
11
Acompanhe com baião de dois e salada de feijão verde.
12
Recolha eventuais sobras para armazenamento.
13
Limpe a grelha após o uso para mantê-la pronta para o próximo churrasco.
14
Após o descanso, corte o cordeiro em fatias finas, acompanhando o sentido das fibras.
15
Posicione as fatias de cordeiro em uma travessa, regando com um pouco da manteiga de garrafa aquecida.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
