Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico, encontrado em açougues especializados
50 g de alecrim fresco, colhido na hora ou comprado em feiras de produtos orgânicos
5 dentes de alho picados, da marca Alho Bom
100 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
Sal grosso a gosto, disponível em qualquer supermercado
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 limões sicilianos, suco espremido na hora
100 ml de vinho branco seco, como o Miolo Reserva
1 colher de sopa de manteiga sem sal, como Aviação
Papel alumínio, para cobrir a carne na grelha
Ramos de alecrim fresco para decorar, opcional
Farofa de milho e vinagrete como acompanhamentos
Modo de Preparo
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1. Limpe o pernil de cordeiro, removendo o excesso de gordura, mas mantendo um pouco para o sabor.
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2. Em um recipiente grande, misture o alecrim, alho picado, azeite, suco de limão, vinho, sal e pimenta.
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3. Coloque o cordeiro na marinada, certificando-se de que a carne esteja completamente coberta. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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4. Prepare a churrasqueira com carvão de boa qualidade e deixe atingir uma temperatura média de 180°C.
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5. Retire o cordeiro da marinada, deixando escorrer o excesso, mas reserve a marinada para regar a carne durante o cozimento.
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6. Coloque o pernil na grelha, com o lado da gordura voltado para baixo, e cubra com papel alumínio.
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7. Cozinhe por 20 minutos, depois vire o pernil e cozinhe por mais 20 minutos.
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8. Remova o papel alumínio, pincele a marinada reservada sobre o pernil e adicione a manteiga.
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9. Continue grelhando por mais 15 minutos, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
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10. Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 60°C para um ponto médio.
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11. Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
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12. Decore com ramos de alecrim fresco e sirva imediatamente.
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13. Acompanhe com farofa de milho e vinagrete, servidos em travessas separadas.
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14. Sirva com um vinho tinto ou cerveja artesanal local para realçar os sabores.
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15. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
