Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro fresco
4 ramos de alecrim fresco
5 dentes de alho picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200 ml de vinho branco seco
1 limão fatiado
1 colher de sopa de mostarda dijon
Folhas de louro frescas
1 colher de chá de páprica doce
50 g de manteiga sem sal
Modo de Preparo
1
Tempere o pernil de cordeiro com sal grosso e pimenta-do-reino.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, alecrim, azeite, mostarda, páprica e vinho branco.
3
Esfregue a mistura no cordeiro, garantindo que cubra toda a superfície.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Prepare o fogo de chão com carvão e madeiras aromáticas, como o eucalipto.
6
Posicione a grelha a cerca de 40 cm do fogo para um cozimento lento.
7
Coloque o cordeiro sobre a grelha e asse por aproximadamente 2 horas, virando ocasionalmente.
8
Durante o cozimento, pincele o cordeiro com a marinada restante para manter a umidade.
9
Nos últimos 30 minutos, adicione a manteiga derretida sobre o cordeiro para realçar o sabor.
10
Retire o cordeiro do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
11
Sirva com fatias de limão e decore com ramos de alecrim fresco.
12
Acompanhe com pão de queijo mineiro e salada de rúcula.
13
Aproveite o cordeiro com um bom vinho tinto ou cerveja artesanal mineira.
14
Para armazenar, mantenha as sobras em um recipiente hermético na geladeira.
15
Reaqueça as sobras em forno baixo para preservar a maciez.
16
Evite congelar, pois pode alterar a textura da carne.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
