Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, fresco, de preferência de fornecedor local
2 ramos de alecrim fresco, da horta ou mercado local
5 dentes de alho, picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Sal grosso a gosto, de preferência marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 2 limões, frescos
200 ml de vinho tinto seco, de boa qualidade
1 cebola roxa, cortada em rodelas
Papel alumínio para embrulhar
Carvão vegetal, suficiente para o churrasco
Farinha de mandioca para a farofa
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, sal, pimenta e alecrim em um recipiente grande.
2
Coloque o pernil de cordeiro na marinada e massageie bem, cobrindo toda a superfície da carne. Deixe marinar por no mínimo 4 horas na geladeira.
3
Retire o cordeiro da geladeira 30 minutos antes de grelhar para que atinja a temperatura ambiente.
4
Prepare a churrasqueira com carvão, acendendo e deixando formar brasas vermelhas e calor uniforme.
5
Envolva o cordeiro em papel alumínio, adicione as cebolas e coloque na grelha a uma altura de 40 cm do fogo.
6
Grelhe o cordeiro por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando a cada 30 minutos para garantir o cozimento uniforme.
7
Nos últimos 15 minutos, retire o papel alumínio para dourar a superfície do cordeiro.
8
Enquanto o cordeiro grelha, prepare a farofa: torre a farinha de mandioca em uma frigideira com um pouco de manteiga e adicione temperos a gosto.
9
Retire o cordeiro da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, garantindo que os sucos se redistribuam.
10
Sirva o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim fresco.
11
Acompanhe com farofa, vinagrete e pão de queijo para um toque mineiro autêntico.
12
Para harmonizar, escolha um vinho tinto de corpo médio ou uma cerveja artesanal local.
13
Se houver sobras, envolva em papel alumínio e armazene na geladeira por até três dias.
14
Reaqueça as sobras em forno baixo para manter a suculência.
15
Decore o prato com fatias de limão para um toque de frescor ao servir.
16
Ajuste o sal e a pimenta a gosto na mesa, permitindo que os convidados personalizem seu prato.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
