Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de paleta de cordeiro, corte de qualidade, disponível em açougues especializados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados
10 g de sal grosso, disponível em qualquer supermercado
5 g de pimenta-do-reino moída na hora, disponível em qualquer supermercado
4 ramos de alecrim fresco, disponível em hortifrutis
2 dentes de alho picados, disponível em qualquer supermercado
1 limão siciliano, suco e raspas, disponível em hortifrutis
100 ml de vinho tinto seco, Merlot ou Cabernet Sauvignon, disponível em lojas de bebidas
30 g de manteiga sem sal, marca Aviação, disponível em supermercados
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille, disponível em supermercados gourmet
10 g de páprica doce, disponível em supermercados
Carvão vegetal de qualidade, disponível em lojas de artigos para churrasco
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o azeite, alho, suco e raspas de limão, vinho, mostarda, páprica, sal e pimenta.
2
Coloque a paleta de cordeiro em um recipiente grande e cubra totalmente com a marinada.
3
Adicione os ramos de alecrim sobre a carne e cubra com filme plástico.
4
Deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas.
5
Retire o cordeiro da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
6
Prepare a churrasqueira utilizando carvão vegetal de qualidade, acendendo-o com antecedência para atingir uma temperatura média (cerca de 150°C).
7
Coloque o cordeiro na grelha, com os ramos de alecrim ainda sobre a carne.
8
Asse por aproximadamente 1 hora, virando a cada 15 minutos e pincelando com a marinada restante.
9
Nos últimos 10 minutos, adicione a manteiga sobre a carne para umedecer e dar brilho.
10
Utilize um termômetro de carne para garantir que a carne atinja a temperatura interna de 63°C para um ponto médio.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Corte a carne em fatias finas e sirva imediatamente.
13
Decore com ramos de alecrim fresco e rodelas de limão.
14
Acompanhe com farofa de alho ou salada de rúcula.
15
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até três dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira ou parrilla argentina
Tábua de corte de madeira
Recipiente grande para marinada
Recipientes herméticos para armazenamento
Tigela para misturar marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 900 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten em farinhas de farofa
- Lactose em manteiga
- Sulfito em vinho tinto seco
- Mostarda em Dijon
- Possível traço de nozes em azeite
- Alho em tempero
- Cítricos em limão siciliano
- Pimenta em pimenta-do-reino
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Paleta de cordeiro pode ser substituída por pernil de cordeiro.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho fresco.
- Vinho tinto seco pode ser substituído por suco de uva integral.
- Manteiga pode ser substituída por margarina.
- Mostarda Dijon pode ser substituída por mostarda amarela.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti.
- Carvão vegetal pode ser substituído por lenha de eucalipto.
- Páprica doce pode ser substituída por páprica defumada.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
