Apresentação
Fatie o cordeiro e arrume-o em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, fresco e de boa qualidade, adquirido em açougues especializados
4 ramos de alecrim fresco, facilmente encontrado em mercados locais ou feiras
4 dentes de alho, descascados e picados
50 ml de azeite de oliva extra virgem, preferencialmente de marcas como Gallo ou Andorinha
Suco de 2 limões sicilianos, frescos, espremidos na hora
Sal grosso a gosto, disponível em supermercados
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
1 colher de chá de páprica doce, encontrada em lojas de especiarias
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, de marcas renomadas como Castelo
1 cebola roxa, cortada em rodelas finas
250 ml de vinho tinto seco, escolha um vinho de qualidade como um Cabernet Sauvignon
Folhas de louro, 2 unidades, para perfumar a marinada
Modo de Preparo
1
Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque bem com papel toalha.
2
Prepare a marinada combinando o azeite, alho, suco de limão, alecrim, sal grosso, pimenta-do-reino, páprica, vinagre balsâmico, cebola e vinho tinto em uma tigela grande.
3
Coloque o pernil de cordeiro na marinada e cubra com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite.
4
Pré-aqueça a parrilla argentina a uma temperatura média de cerca de 180°C.
5
Retire o cordeiro da marinada e deixe escorrer o excesso. Reserve a marinada para regar durante o cozimento.
6
Coloque o cordeiro na parrilla e grelhe por aproximadamente 20 minutos de cada lado para obter uma crosta dourada.
7
Durante o cozimento, use um pincel para regar o cordeiro ocasionalmente com a marinada reservada.
8
Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne, buscando uma leitura de 60°C para um ponto perfeito.
9
Após atingir a temperatura desejada, retire o cordeiro da parrilla e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Corte o cordeiro em fatias finas e sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
11
Para o acompanhamento, prepare uma farofa crocante e um vinagrete fresco.
12
Decore com ramos de alecrim fresco antes de servir para uma apresentação elegante.
13
Sirva com um bom vinho tinto brasileiro ou uma cerveja artesanal paulistana.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Reaqueça as sobras em uma frigideira com um pouco de azeite para preservar a suculência.
Materiais Necessários
Parrilla argentina: essencial para o método de grelhar
Pinça de churrasco: para virar a carne sem perfurar
Tigela grande: para preparar a marinada
Termômetro de carne: para verificar a temperatura interna do cordeiro
Pincel de silicone: para regar o cordeiro com a marinada
Faca afiada: para cortar o cordeiro em fatias finas
Tábua de corte: para fatiar o cordeiro após o descanso
Recipiente hermético: para armazenar sobras na geladeira
Papel alumínio: para cobrir o cordeiro durante o descanso
Frigideira: para aquecer as sobras
Colheres medidoras: para medir ingredientes líquidos e secos
Tábua de madeira: para servir o cordeiro fatiado com estilo
Batedor de arame: para misturar os ingredientes da marinada
Escorredor: para retirar o excesso de marinada do cordeiro
Churrasqueira a carvão: alternativa à parrilla para um sabor defumado
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 1g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente caso a farofa contenha farinha de trigo
- Sulfito: presente no vinho usado na marinada
- Nozes: cuidado ao preparar acompanhamentos adicionais que possam conter nozes
- Azeite: pode causar reações em pessoas com alergia a azeitonas
- Alho: algumas pessoas podem ter intolerância ao alho
- Cebola: alérgenos para pessoas sensíveis a vegetais da família allium
- Pimenta: cuidado com a pimenta-do-reino, pode causar irritação
- Limão: pode causar reações em pessoas alérgicas a cítricos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro: pode ser substituído por carne de porco para um sabor diferente
- Alecrim: manjericão pode ser usado como alternativa, mas altera o perfil de sabor
- Vinho tinto: suco de uva integral pode ser usado para uma versão sem álcool
- Vinagre balsâmico: pode ser substituído por vinagre de maçã para um sabor mais suave
- Páprica doce: páprica defumada pode ser utilizada para um toque defumado
- Azeite de oliva: óleo de canola pode ser usado como alternativa mais econômica
- Cebola roxa: cebola branca pode ser usada, mas altera a cor e o sabor
- Limão siciliano: limão tahiti é uma alternativa mais comum e acessível
- Sal grosso: sal marinho pode ser usado, ajustando a quantidade
- Pimenta-do-reino: pimenta branca pode ser usada para um sabor mais suave
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
