Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro, de preferência orgânico
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
5 dentes de alho, amassados
Sal grosso a gosto, de preferência de marca local
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
100 ml de azeite de oliva extra virgem, de uma marca de qualidade
1 limão siciliano, suco e raspas
200 ml de vinho branco seco, de preferência de vinícola regional
1 colher de sopa de mel, opcional para um toque adocicado
Carvão vegetal de qualidade para churrasco
1 cebola roxa, cortada em rodelas
Ramos de alecrim para decorar e aromatizar a brasa
Modo de Preparo
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1. Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
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2. Prepare a marinada misturando o alecrim, alho, sal, pimenta, azeite, suco de limão e vinho branco.
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3. Coloque o cordeiro em uma tigela grande e cubra com a marinada, esfregando bem.
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4. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
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5. Acenda o carvão em sua churrasqueira, utilizando uma quantidade suficiente para manter o calor médio-baixo.
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6. Retire o cordeiro da marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar.
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7. Adicione ramos de alecrim diretamente sobre o carvão para liberar aromas durante o cozimento.
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8. Coloque o pernil na grelha, a cerca de 15 cm do carvão.
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9. Asse por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, virando a cada 20 minutos para garantir cozimento uniforme.
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10. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve ser de cerca de 65°C para um ponto médio.
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11. Retire o cordeiro da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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12. Enquanto o cordeiro descansa, coloque fatias de cebola na grelha para acompanhar.
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13. Corte o cordeiro em fatias finas contra a fibra da carne.
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14. Sirva o cordeiro em uma travessa, decorado com ramos frescos de alecrim.
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15. Acompanhe com salada de batata, pão de alho e um bom vinho tinto gaúcho.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
