Apresentação
Apresente o cordeiro fatiado em uma tábua de madeira rústica com ramos de alecrim e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
2 kg de pernil de cordeiro, de preferência da marca Frigorífico Gaúcho
4 ramos de alecrim fresco, disponível em mercados locais
6 dentes de alho picados, alho orgânico é uma boa opção
50 ml de azeite de oliva extra virgem, como o Olitalia
Sal grosso a gosto, preferencialmente Sal Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
100 ml de vinho tinto seco, como o Miolo Seleção
1 limão siciliano, disponível em hortifrutis
Papel alumínio, da marca Wyda
Espetos de aço inoxidável, encontrados em lojas de utensílios para churrasco
Carvão vegetal, da marca Ecocharcoal
200 ml de água filtrada
Modo de Preparo
1
Lave o pernil de cordeiro em água corrente e seque com papel toalha.
2
Tempere o pernil com sal grosso, alho picado, pimenta-do-reino e coloque os ramos de alecrim por cima.
3
Regue com azeite de oliva e vinho tinto, massageando bem a carne para que absorva os temperos.
4
Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por no mínimo 4 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e acenda, deixando que as chamas se estabilizem.
6
Retire o cordeiro da geladeira e deixe atingir temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
7
Espete o cordeiro nos espetos de aço inoxidável, garantindo que esteja bem firme.
8
Posicione os espetos na churrasqueira a uma distância de 40 cm das brasas.
9
Asse por cerca de 90 minutos, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
10
Retire o cordeiro da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
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Fatie o cordeiro em pedaços finos e sirva em uma tábua de madeira.
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Decore com fatias de limão siciliano e mais ramos de alecrim.
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Sirva acompanhado de farofa, pão de alho e uma salada verde.
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Sugestão: harmonize com um vinho tinto Merlot para realçar os sabores.
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Dica: se sobrar carne, guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, como a Tramontina
Espetos de aço inoxidável de 60 cm
Facas de churrasco bem afiadas
Tábua de corte de madeira
Recipiente grande para marinar
Papel alumínio resistente
Pincel de silicone para untar
Luvas térmicas de proteção
Bacia para lavar os ingredientes
Rodo de limpeza para a churrasqueira
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 32 gg
- Carboidratos: 3 gg
- Gorduras Totais: 35 gg
- Gorduras Saturadas: 14 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente no pão de alho.
- Lactose: presente em algumas farofas compradas prontas.
- Sulfitos: encontrados no vinho tinto usado na marinada.
- Oleaginosas: algumas farofas podem conter castanhas.
- Alho: alergênico comum, presente na receita.
- Limão: pode provocar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta-do-reino: pode causar alergias em alguns indivíduos.
- Carvão: não propriamente um alérgeno, mas a fumaça pode irritar olhos e vias aéreas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cordeiro: pode ser substituído por carne de porco para um sabor diferente.
- Alecrim: tomilho pode ser usado como alternativa.
- Vinho tinto: pode ser substituído por suco de uva integral.
- Azeite de oliva: óleo de canola pode ser uma opção mais econômica.
- Sal grosso: pode ser trocado por sal marinho moído na hora.
- Limão siciliano: limão tahiti pode ser usado, mas com um sabor menos suave.
- Pimenta-do-reino: pode ser substituída por pimenta branca moída.
- Alho: alho em pó pode ser usado em menor quantidade.
- Espetos de aço: grelha pode ser usada como alternativa.
- Carvão vegetal: briquetes de carvão são uma opção.
- Papel alumínio: papel manteiga pode ser usado, mas com menor resistência ao calor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
